Rezept Bunte Wurzeltarte

Aus Living at Home 1/2010
Wurzeltarte auf Holzteller
pro Portion
kcal: 670
40 Min. Plus Kühl-, Gar- und Backzeit
Zutaten
Für: 8 Personen
  • 350 g Mehl
  • 225 g Butter, zimmerwarm
  • 2 El Zucker
  • Salz
  • 1 Prise Backpulver
  • 3 Eier (Kl. M)
  • 2 Eigelb (Kl. M)
  • 2 Möhren
  • 2 Pastinaken
  • 2 Schwarzwurzeln
  • 2 Petersilienwurzeln
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 300 g Créme fraíche
  • 100 ml Sahne
  • Saft und etwas Schale von 1 Biozitrone
  • 200 g gemischte Blattsalate
  • 3 El Olivenöl
  • 4 El Traubenkernöl
  • außerdem: Tarteform à 32 cm, getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zubereitung

Mehl, 175 g Butter, 2 El Zucker, 1 El Salz, Backpulver, 1 Ei und 1 Eigelb rasch mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die gefettete Tarteform legen. Rand andrücken, überlappenden Teig abschneiden. Teig mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen. Tarteboden 20 Minuten auf der 2. Schiene von unten vorbacken.

Inzwischen alle Wurzeln schälen, längs halbieren und Schwarzwurzeln mit Zitronensaft einreiben. Eine breite Pfanne mit 40 g Butter einreiben, die Hälfte der Wurzeln mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wurzeln knapp mit Wasser bedecken. Ein Stück Backpapier kreisrund auf die Pfanne zuschneiden, in die Mitte ein kleines Loch schneiden. Wurzeln mit dem Papier abdecken und bei hoher Hitze garen. Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, Wurzeln weiter leicht braun anbraten. Wurzeln aus der Pfanne nehmen und mit der Schnittfläche nach oben in die Tarte setzen. Die restlichen Wurzeln ebenso vorbereiten.

Crème fraîche, Sahne, 2 Eier und 1 Eigelb verrühren, würzen, 2 El Zitronensaft und fein abgeriebene Schale von 1 Zitronenhälfte unterrühren. Guss über die Wurzeln geben.

Tarte 20 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. 2 El Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den Ölen verrühren und vorm Anrichten den Salat damit anmachen. Zur Tarte servieren.