Rezept Carpaccio von Artischocken

Aus Living at Home 7/2006
lah2006070791
pro Portion
kcal: 240
30 Min. Plus Marinierzeit
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 3 kleine, zarte Artischocken
  • 2 Zitronen
  • 100 g dicke Bohnen (frisch oder TK)
  • 1 Tl Petersilie, fein gehackt
  • 50-70 ml Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 60 g Parmesan, dünn gehobelt
Zubereitung
1. Artischocken putzen. Äußere Blätter entfernen und die Spitzen abschneiden, 2 cm der Stiele stehen lassen. Artischocken in 2Ð3 mm dünne Scheiben schneiden. 1 Zitrone halbieren und Saft auspressen. Saft mit 2 l Wasser mischen. Artischocken hineinlegen.
2. Bohnen 2 Minuten in Wasser garen, herausnehmen und kalt abspülen. Bohnen mit Artischocken und Petersilie mischen. Übrige Zitrone halbieren, Saft auspressen. Mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Artischocken geben und ca. 20 Minuten marinieren. Auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren, damit die Frische in Geschmack und Aussehen der Artischocken erhalten bleibt.