Rezept Clafoutis mit Honig-Rosmarin-Sabayon

Aus Living at Home 2/2009
Clafoutis mit Honig-Rosmarin-Sabayon
pro Portion
kcal: 496
40 Min. plus Backzeit
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1 Zweig Rosmarin (klein)
  • 60 g Orangenblüten- oder Kleehonig
  • 2 Tl geriebene Zitronenschale
  • 60 ml weißer Portwein, z. B. Sandeman
  • 250 g Sauerkirschen (TK oder aus dem Glas)
  • 5 El Mehl
  • 1 Tl Butter für die Form
  • 2 Eier und 2 Eigelb (Kl. M)
  • 1 Prise Salz
  • 75 ml Milch
  • 75 ml Sahne
  • 1 El Puderzucker (ggf. Puderzucker aus Erythrit)
Zubereitung

Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Mit 1 El Honig, der Hälfte der Zitronenschale und Portwein in einem kleinen Topf erwärmen (aber nicht kochen). Die Mischung danach abkühlen lassen.

Kirschen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit 2 El Mehl bestäuben. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine kleine Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit Butter ausfetten.

Ganze Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 2 Eigelb, 40 g Honig, übrige Zitronenschale und Milch mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Das übrige Mehl untermischen.

Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Form füllen. Kirschen darauf verteilen bzw. im Teig versinken lassen. (Bitte nicht irritieren lassen, der Teig ist recht flüssig.) Clafoutis auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Sahne steif schlagen. Rosmarin aus der Honig Portwein-Mischung nehmen. 2 Eigelb und 1 El Honig in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgeräts weißschaumig aufschlagen. Den Portwein-Honig-Mix dabei nach und nach einträufeln lassen. Die Schale mit der Creme danach in einem kalten Wasserbad schlagen, bis die Creme abgekühlt ist. Dann die Sahne vorsichtig unterheben und das Ganze kalt stellen.

Clafoutis mit Puderzucker bestäuben und noch warm mit Sabayon anrichten.