Rezept Cremesüppchen aus Fenchel und Möhren

Aus Living at Home 12/2010
Zutaten
Für: 4 Personen
  • Biozitrone
  • g Fenchel
  • g Möhren
  • g mehlig kochende Kartoffeln
  • Zwiebeln
  • El Butter
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Lorbeerblatt
  • l Gemüsefond (aus dem Glas)
  • Blätter Strudelteig (ersatzweise Filoteig)
  • Zweig Rosmarin, klein
  • g fein geriebener Hartkäse (z.B. alter Manchego, Sbrinz oder Pecorino)
  • El helle Sesamsamen
  • Tl schwarze Sesamsamen
  • g Sahne
Zubereitung
Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale der halben Frucht spiralförmig dünn abschälen, Rest fein abreiben, Saft auspressen. Fenchel, Möhren und Kartoffeln putzen bzw. schälen und würfeln. Fenchelgrün beiseite legen. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in 2 El Butter im Topf andünsten. Gemüsewürfel zufügen und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschalenstück und Lorbeer würzen. Fond angießen und alles bei schwacher Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. 2 El Butter schmelzen. Strudelblätter nebeneinander auslegen, mit etwas Butter bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Rosmarinnadeln abzupfen und sehr fein hacken. Käse, Rosmarin und abgeriebene Zitronenschale mischen, dünn auf ein Strudelblatt streuen. Zweites Blatt mit der Butterseite nach unten darüberlegen, fest andrücken und mit 1 Tl geschmolzener Butter bestreichen. Sesam aufstreuen und Teig mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 5 bis 8 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier auskühlen lassen.
Zitronenschale und Lorbeer aus dem Suppenfond entfernen. Suppe fein pürieren, eventuell durch ein feines Sieb streichen. Kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft pikant abschmecken. Die Sahne halbfest aufschlagen und locker unter die Suppe rühren. Mit Knusperstreifen und Fenchelgrün in Schalen anrichten.