Rezept Eierblumensuppe

Aus Living at Home 4/2002
Rezept: Eierblumensuppe
pro
kcal: 88
75 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 20 g getrocknete Shiitake-Pilze
  • 40 g frischer Ingwer
  • 1-2 rote Peperoni
  • 3 Stangen Zitronengras
  • 2 Sternanis
  • 800 ml Gemüsefond
  • je 100 g Möhren, Porree und Kohlrabi
  • 2 Eier (Kl. M)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3-4 El Sojasauce
  • 4 El Blattkoriander, grob gehackt
Zubereitung

1. Pilze in 250 ml lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen, große Pilze vierteln. Ingwer schälen, in dicke Scheiben schneiden. Peperoni einritzen, entkernen und grob würfeln. Zitronengras in Stücke schneiden. Ingwer, Peperoni, Sternanis und Zitronengras mit dem Fond aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten ziehen lassen. Möhren, Porree und Kohlrabi waschen, putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden.

2. Fond durch ein feines Sieb gießen. Mit den Pilzen und der Einweichflüssigkeit erneut aufkochen und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Gemüsestifte nach 5 Min. zugeben. Eier, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Eier hineingießen, dabei im Topf mit einem Schneebesen rühren, so verteilt sich die Eiermasse und stockt zu Blumen. Sofort von der Platte ziehen, Eierblumen mit einer Schaumkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Suppe mit Sojasauce und Pfeffer würzig abschmecken. Mit den Eierblumen in Schalen verteilen und mit Koriander bestreut servieren.