Rezept Ente mit asiatischen Aromen

Aus Living at Home 11/2000
lah2000111011
pro
kcal:
195 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1 Ente, küchenfertig (etwa 3,2 kg)
  • 6 Stangen Zitronengras à 20 g
  • 30 g Ingwerwurzel
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • Salz
  • 350 g Frühlingszwiebeln
  • 700 g rote Paprikaschoten
  • 700 g Ananas
  • 1 rote Peperoni etwa 12-15 g
  • 50 g Honig
  • 2-3 El Sojasauce
  • 20 g Sesamsaat
  • 1 Bund Koriandergrün
Zubereitung
1. Die Ente vorbereiten (siehe unten). Zitronengras der Länge nach halbieren. Ingwer schälen. Die Hälfte vom Ingwer und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronengras in die Ente füllen.
2. Die Ente salzen. In einem Bräter im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Leiste von unten 2 Std., 30 Min. braten (Umluft 2 Std. bei 160 Grad).
3. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, in kochendes Salzwasser geben und 3-4 Min. kochen lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Paprikaschoten längs vierteln und entkernen. Ananas putzen und in Stücke schneiden. Peperoni putzen. Peperoni und restlichen Ingwer sehr fein würfeln.
4. Den Honig mit 5 El Wasser glatt rühren. Die Ente nach 1 3/4 Stunden Garzeit etwa alle 10 Min. mit dem Honig bepinseln.
5. Etwa 20 Min. vor Garzeitende den größten Teil des Entenfettes abgießen. Paprika, Ananas, Ingwerwürfel, 100 ml Wasser und Sojasauce um die Ente herum verteilen.
6. 10 Min. vor Garzeitende die Frühlingszwiebeln zufügen. Die Ente ein letztes Mal mit Honig bepinseln. Peperoni und Sesam aufstreuen. Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren unter das Gemüse mischen. Das Gemüse evtl. nachsalzen.
Tipps für Beilagen: z.B. chinesische Pfannkuchen, gedämpfter Basmati- oder Duftreis.
Vorbereitung der Ente: Wer klug ist, legt vorab eine Schürze an. Ein gut geschärftes Messer und eine stabile Küchenschere sollten bereitliegen. Dann gehtÕs los: Die Ente unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Bei aufgetautem Tiefkühlgeflügel ist das Reinigen ein Muss - mangelnde Hygiene könnte sich böse rächen. Ente mit der Brust nach oben auf die Arbeitsfläche legen, die Flügel sollen unten liegen. Anschließend Flügel abspreizen, festhalten und mit der Messerspitze das Ellenbogengelenk ertasten. Die Haut darüber einschneiden und das offen liegende Gelenk durchtrennen. Flügelstück ganz abschneiden. Nächster Schritt: Die Haut am Halsansatz so weit zurückschieben oder am Hals entlang aufschneiden, dass die Halsknochen vollständig frei liegen. Nun die Stelle suchen, wo der bewegliche Hals auf das fest sitzende Rückgrat trifft. Dort den Hals mit der Schere abschneiden. Den Hautlappen ebenfalls entfernen. Weiter: Die Bauchöffnung etwas dehnen und mit der Hand die gleich vorn an den Seiten haftenden Fettpolster sorgfältig ablösen. Das geht ganz leicht. Zuletzt den Bürzel entfernen (weil er beim Garen ein traniges Aroma verströmt). Bürzel mit zwei spitz zulaufenden Schnitten vom Ende der Bauchhöhle abschneiden. Hals und Flügelabschnitte für die Sauce verwenden, Fett und Bürzel wegwerfen.