Rezept Ente mit Orangen im Rosmarin-Honig-Fond

Aus Living at Home 12/2005
lah2005121002
pro Portion
kcal: 1117
180 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 2 Enten à ca. 1,5 kg
  • Salz
  • 2 rote Chilischoten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 El Rosmarinnadeln
  • 6 El Senf
  • 6 El Tomatenmark
  • 225 g Honig
  • 100 ml Orangensaft
  • weisser Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Tl rosenscharfes Paprikapulver
  • 900 g rote Zwiebeln
  • 2 große Bio-Orangen
  • 1/2 Bund Oregano
  • 1/2 Bund Salbei
  • 400 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Enten gründlich innen und außen waschen. Von den Enten das spitze hintere Teil und die Flügelspitzen abschneiden. Enten salzen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad ca. 2 Stunden garen (Umluft nicht geeignet).
2. Chilischoten putzen, entkernen und klein schneiden. Knoblauch grob hacken. Rosmarin fein schneiden. Alles mit Senf, Tomatenmark, 200 g Honig und Orangensaft verrühren. Salzen und pfeffern. Übrigen Honig mit Paprikapulver mischen. Zwiebeln schälen und quer halbieren. Orangen heiß abspülen, trockenreiben und vierteln. Oregano und Salbei grob hacken.
3. Nach 1 Stunde Garzeit vorsichtig das gesamte Entenfett in einen Topf abgießen (wenn das Fett abgkühlt ist, können Sie es entsorgen). Die Zwiebeln zu den Enten legen. Brühe dazugießen, weitergaren. Nach 35 Minuten Honigfond dazugießen, die Orangen dazulegen. Enten mit dem Paprikahonig bepinseln. Öfter in den Ofen schauen: Enten evtl. an den durch Honig dunkel werdenden Stellen mit Alufolie abdecken. Zum Schluss die Kräuer untermischen und servieren. Dazu passen geröstete Kartoffeln mit Salbei.