Rezept Erbsenrisotto mit Gambas

Aus Living at Home 2/2013
lah2013020852
pro Portion
kcal: 1058
35 Min.
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • Topf Basilikum (Blätter)
  • Biozitrone (Schale und Saft)
  • Salz
  • Zucker
  • El Olivenöl
  • Schalotten
  • Knoblauchzehe
  • g Parmesan
  • g Risottoreis
  • ml Weißwein
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ml heißer Gemüsefond oder -brühe
  • g geschälte TK-Gambas (aufgetaut)
  • g TK-Erbsen (aufgetaut)
Zubereitung
Ein paar Basilikumblätter beiseitelegen. Den Rest mit der Hälfte der fein abgeriebenenZitronenschale, 1 Tl -saft, etwas Salz, 1 Prise Zucker und 8 El Öl fein pürieren. Schalotten und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Parmesan fein reiben.
In einem Topf 2 El Öl erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Reis dazugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren mitdünsten. Wein zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Rest Zitronenschale und 2 bis 3 El -saft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zufügen. Nach und nach den Fond zugießen. Unter Rühren ca. 14 Minuten garen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat.
Inzwischen Gambas trocken tupfen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Gambas darin rundherum ca. 3 Minuten braten. Die Erbsen unter das Risotto rühren und weitere 3 Minuten garen, dann Parmesan unterrühren. Risotto auf vorgeheizte Teller verteilen und mit den Gambas anrichten. Mit Basilikumöl beträufelt und mit Basilikumblättern bestreut servieren.