Rezept Espresso-Schoko-Küchlein mit zwei Saucen

Aus Living at Home 12/2012
Rezept: Espresso-Schoko-Küchlein mit zwei Saucen
pro Portion
kcal: 880
30 Min. Plus Backzeit
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 12 schöne TK-Himbeeren
  • 140 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
  • 75 g weiße Schokolade
  • 1/2 Tonkabohne
  • 175 ml Sahne
  • 1 Tl abgeriebene Schale von 1 Bioorange
  • 100 g Butter
  • 2 Tl Instant-Espressopulver
  • 2 Eier (Kl. M)
  • 2 Eigelb (Kl. M)
  • 1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
  • 40 g Zucker
  • 2 El Mehl
  • 4 Souffléförmchen à 6 cm Durchmesser
Zubereitung

Die Himbeeren auftauen. Zartbitter- und weiße Schokolade getrennt voneinander grob hacken. Tonkabohne fein reiben. 40 g Zartbitterschokolade in einen kleinen Topf geben, 80 ml Sahne und geriebene Tonkabohne zufügen. Unter Rühren erhitzen, bis eine glatte Sauce entsteht, dann wieder abkühlen lassen. Weiße Schokolade mit der restlichen Sahne und Orangenschale in einem zweiten kleinen Topf ebenfalls unter Rühren erhitzen, bis eine glatte Sauce entsteht, und abkühlen lassen.

100 g Zartbitterschokolade mit Butter in eine Metallschüssel geben. Unter Rühren über einem heißen Wasserbad schmelzen. Espressopulver unterrühren. Die Metallschüssel vom Wasserbad nehmen und die Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen. Inzwischen Eier, Eigelb, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handmixers cremig rühren. Die Schoko-Butter-Masse und Mehl kurz unterrühren.

Den Backofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen. Die Souffléförmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen, alternativ vier Mulden des Muffinblechs buttern und zuckern. Den Teig einfüllen und 6 bis 7 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Die heißen Schokoladenküchlein direkt auf Teller stürzen. Die helle Sauce als Spiegel um die Küchlein herum verteilen, die dunkle Sauce tröpfchenweise daraufgeben und beide Saucen mit einem Holzstäbchen miteinander marmorieren. Die Schokoküchlein mit Himbeeren garniert servieren.