Rezept Fenchel-Romanesco-Pasta

Aus Living at Home 9/2010
Rezept: Fenchel-Romanesco-Pasta
pro Portion
kcal: 532
60 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 Tl Fenchelsaat
  • 0,5 Tl getrocknete Chiliflocken
  • 8 El Olivenöl
  • 50 g Semmelbrösel
  • Salz
  • 1 Fenchelknolle (ca. 250 g)
  • 1 kleiner Romanesco (ca. 450 g)
  • 30 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 300 g Mafaldine, alternativ Bandnudeln
  • 200 ml Weißwein (alternativ Orangensaft)
  • 2 Tl abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
  • 3 Tl Kapern
Zubereitung

Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Fenchelsaat und Chiliflocken in 4 El Olivenöl etwa 1 Minute rösten. Semmelbrösel zugeben und weitere 1 bis 2 Minuten rösten. Salzen und auskühlen lassen.

Fenchelgrün fein schneiden und zur Seite stellen. Fenchel halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchelhälften in 1 cm dicke Spalten schneiden. Die Romanescoröschen von Strunk und Stielen befreien, dann halbieren oder vierteln. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Romanesco und Fenchel darin bei milder Hitze 5 Minuten braten. Wein und Zitronenschale zugeben, kurz aufkochen lassen, dann weitere 2 bis 3 Minuten garen. Tomaten, 3 El Öl, Kapern und Fenchelgrün untermischen. Nudeln abgießen, dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen. Mit dem Gemüse mischen, Nudelwasser zufügen, Pasta auf Tellern anrichten. Mit Chili-Bröseln bestreuen.