Rezept Fischeintopf mit Petersilienpesto

Aus Living at Home 1/2004
lah2004010743
pro
kcal: 744
70 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Zwiebeln
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 El Fenchelsamen
  • 2 Lorbeerblätter
  • abgeschnittene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 3 Pimentkörner
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 600 ml Fischfond
  • 1 Dose stückige Tomaten (425 ml)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 75 g abgezogene Mandelkerne
  • 2 große Fenchelknollen
  • 500 g Fischfilets von Seeteufel und Steinbutt
  • 250 g Garnelen
  • 1 Baguette
Zubereitung
1. Suppengemüse putzen und klein schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. 2 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin andünsten. Fenchelsamen, Lorbeer, die Hälfte der Zitronenschale, Piment, Wein, Fond und Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, dann salzen und pfeffern.
2. Petersilie abspülen, Blätter von den Stielen zupfen. Mandeln ohne Fett rösten. Übrige Knoblauchzehe schälen. Mit Petersilie, Mandeln, einem kleinen Stück Zitronenschale und einer Prise Salz fein pürieren. Mit übrigem Öl und 1Ð2 El heißer Suppenbrühe zu einer sämigen Creme verrühren. Würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fenchel putzen, in Stücke schneiden und in den Fond geben. Ca. 10 Minuten köcheln. Fischfilets und Garnelen abspülen und eventuell in Stücke schneiden. In den Eintopf geben, bei sehr schwacher Hitze ca. 5Ð10 Minuten gar ziehen lassen.
4. Baguette in Scheiben schneiden und auf einem Backblech knusprig rösten. Mit dem Petersilienpesto bestreichen. Eintopf in tiefen Tellern anrichten und die Baguettescheiben darauf anrichten.