Rezept Flusskrebs-Spargel-Salat

Aus Living at Home 5/2007
Zutaten
Für: 8 Personen
  • Schale und Saft von 1 Biozitrone
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • 1 Tl Senf
  • 8 El Olivenöl
  • 250 g TK-Erbsen
  • 1 kg weißer Spargel
  • 700 g küchenfertiges Flusskrebsfleisch (beim Fischhändler vorbestellen, alternativ 40 geschälte Garnelen)
  • 1 Bund Kerbel
  • 0,5 Bund Estragon
Zubereitung

1. Zitronenschale und -saft mit Salz, Pfeffer, 2 El Zucker, Senf, Öl und 50 ml heißem Wasser gut verrühren.

2. Erbsen in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Sofort nach dem Kochen in kaltes Wasser geben, in einem Sieb abtropfen lassen. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel mit 1 Prise Zucker ca. 12 Minuten garen.

3. Spargel der Länge nach halbieren und noch warm auf Teller verteilen. Erbsen und Flusskrebsfleisch daraufgeben. Kerbel und Estragon fein gehackt (einige Blätter zum Garnieren zurücklegen) unter die Vinaigrette mischen und damit den lauwarmen Salat beträufeln. Mit Estragon und Kerbelblättchen garnieren und sofort servieren.