Rezept Früchtekuchen mit Macadamianüssen

Aus Living at Home 12/2005
lah2005121221
pro Stück
kcal: 529
90 Min. Plus Backzeit
Zutaten
Für: 14 Personen
  • 50 g Ingwer in Sirup (Ingwerpflaumen)
  • 75 g getrocknete Ananas
  • 75 g geröstete, gesalzene Macadamianüsse
  • 300 g Butter, zimmerwarm
  • 175 g Zucker
  • 300 g Mehl
  • 1 El Backpulver
  • 3 Eier (Kl. L)
  • 75 g kandierte Kirschen
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Sultaninen
  • 50 g Kokosraspel
  • 350 g Puderzucker
  • 5-6 El Orangensaft
  • Backpapier
Zubereitung
1. Eine Kastenform (Inhalt etwa 1,5 l) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Ingwerpflaumen, Ananas und Macadamianüsse grob hacken.
2. 225 g Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts weißschaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben. Eier nacheinander mit jeweils 2 El Mehl unterschlagen. Restliches Mehl mit einem Spatel unterziehen. Ingwer, Ananas, Nüsse, Kirschen, Orangeat, Sultaninen, Kokosraspel und 4 El Ingwersirup untermischen. Teig in die Form füllen.
3. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 175 Grad ca 75 Minuten (Umluft bei 160 Grad ca 70 Minuten) backen. Kuchen nach ca. 35 Minuten herausnehmen und ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Herauslösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Kastenform über die Längsseite mit Backpapier so auslegen, dass das Papier jeweils 3-5 cm über die Form ragt. Kuchenoberfläche gerade abschneiden, den Kuchen zurück in die Form stellen.
4. Restliche Butter schmelzen. Puderzucker dazusieben. Mit Orangensaft und 4-5 El Ingwersirup glatt rühren. Auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen. Den Kuchen behutsam mit dem Papier aus der Form ziehen und in Scheiben schneiden.