Rezept Frühlings-Salat mit geschmolzenen Tomaten

Aus Living at Home 4/2009
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 3 Knoblauchzehen
  • 300 g Kirschtomaten
  • je 2-3 Zweige Rosmarin und Thymian
  • 200 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Tl Zucker
  • 2 Biozitronen
  • 2 Tl Honig
  • 3 Tl mittelscharfer Senf
  • 8 Minifenchel (oder 2 mittelgroße Knollen)
  • 50 g Kürbiskerne
  • 1 Beet Gartenkresse
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 200 g gemischter Blattsalat
  • 100 g Löwenzahnsalat
Zubereitung
Backofen auf 70 Grad (Umluft 50 Grad) vorheizen. Die Tomaten mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen, in eine Auflaufform legen. Knoblauch schälen, mit dem Handballen kräftig andrücken, mit Rosmarin und Thymian zu den Tomaten geben. Olivenöl angießen. Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 1 Stunde schmoren. Tomaten herausnehmen, Olivenöl sieben.
1 Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Saft aller Zitronen auspressen. Zitronensaft und -schale mit Honig und Senf verrühren. Tomatenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fenchel waschen, putzen und längs halbieren. Kürbiskerne rösten und abkühlen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Kerbel abzupfen. Schnittlauch fein schneiden. Salate abspülen und gut abtropfen lassen. Fenchel, Salate, Kerbel, Schnittlauch mit Zitronenvinaigrette mischen. Salat mit Tomaten, Kürbiskernen und Kresse anrichten.