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Rezept Frühlings-Salat mit geschmolzenen Tomaten

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Living at Home 4/2009
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Zutaten
Für: 
4
Personen
3
Knoblauchzehen
300
g
Kirschtomaten
je 2-3 Zweige Rosmarin und Thymian
200
ml
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2
Tl
Zucker
2
Biozitronen
2
Tl
Honig
3
Tl
mittelscharfer Senf
8
Minifenchel (oder 2 mittelgroße Knollen)
50
g
Kürbiskerne
1
Beet
Gartenkresse
1
Bund
Kerbel
1
Bund
Schnittlauch
200
g
gemischter Blattsalat
100
g
Löwenzahnsalat
Zubereitung: 
Backofen auf 70 Grad (Umluft 50 Grad) vorheizen. Die Tomaten mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen, in eine Auflaufform legen. Knoblauch schälen, mit dem Handballen kräftig andrücken, mit Rosmarin und Thymian zu den Tomaten geben. Olivenöl angießen. Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 1 Stunde schmoren. Tomaten herausnehmen, Olivenöl sieben.
1 Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Saft aller Zitronen auspressen. Zitronensaft und -schale mit Honig und Senf verrühren. Tomatenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fenchel waschen, putzen und längs halbieren. Kürbiskerne rösten und abkühlen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Kerbel abzupfen. Schnittlauch fein schneiden. Salate abspülen und gut abtropfen lassen. Fenchel, Salate, Kerbel, Schnittlauch mit Zitronenvinaigrette mischen. Salat mit Tomaten, Kürbiskernen und Kresse anrichten.