Rezept Gebackener Ricotta mit Pimientos

Aus Living at Home 9/2013
Gebackener Ricotta mit Pimientos
pro
kcal: 746
60 Min.
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 100 g Pistazienkerne, geröstet und gesalzen
  • 500 g Ricotta
  • 2 Eier (Kl. L)
  • 110 g Manchego, fein gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Blättchen von 3 Stielen Thymian
  • 1,5 El fein abgeriebene Bioorangenschale
  • Salz
  • 10 El Olivenöl
  • je 1 Stiel gl. Petersilie, Minze und Basilikum
  • 1 El fein abgeriebene Biozitronenschale
  • 400 g Pimientos de Padrón
  • grobes Meersalz
  • Außerdem:
  • 4 Backringe à 10 cm ø
Zubereitung

Pistazien grob hacken. Ricotta mit Eiern, Manchego, 75 g Pistazien, Knoblauch, Thymian und Orangenschale glatt verrühren und mit Salz abschmecken.

Den Ofen auf 190 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Backringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit 2 El Öl fetten und Ricottamasse gleichmäßig darauf verteilen. Auf der 2. Schiene von unten 30 - 35 Minuten goldbraun backen. Herausholen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann erst herauslösen.

Inzwischen für die Gremolata Kräuterblätter fein schneiden. Mit Zitronenschale, Rest Pistazien und 3 El Olivenöl mischen.

3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pimientos darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis sie zusammenfallen und leicht olivefarben sind. Zum Schluss mit dem groben Meersalz würzen.

Ricotta auf vier Tellern mit Pimientos anrichten. Gremolata darüberstreuen und nach Belieben mit etwas Öl beträufeln.