Rezept Gebratenes Rehfilet mit Cranberry-Pfeffer-Honig und Süsskartoffel-Püree

Aus Living at Home 12/2004
lah2004120891
pro
kcal: 548
30 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 750 g Süßkartoffeln (ersatzweise 500 g Kartoffeln und 250 g Möhren)
  • Salz
  • 20 g Ingwer
  • 1/2 Tl Piment
  • 125 g Honig, z. B. Waldhonig
  • 3 El mittelscharfer Senf
  • 1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
  • 1 El Himbeeressig
  • 20 g getrocknete Cranberries (oder 2 El Preiselbeeren aus dem Glas)
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Wacholderbeeren
  • 4 Rehfilets à 150 g (oder Rind)
  • 4 El Öl
  • etwas frischer Thymian
Zubereitung
1. Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in wenig Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen. Gut abtropfen lassen, fein zerstampfen. Ingwer schälen und fein hacken. Mit Salz und Piment mischen und die Kartoffeln damit würzen. Honig, Senf, Orangenschale, Essig, etwas Salz und grob gemahlenen Pfeffer glatt rühren. Cranberries untermischen.
2. Wacholder grob zerstoßen, mit reichlich Pfeffer mischen, die Rehfilets damit würzen und salzen. Rehfilets im heißen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Filets in Scheiben schneiden, mit Süßkartoffelpüree und Thymian anrichten und mit dem Honig beträufeln.