Rezept Gemüse

Aus Living at Home 12/2000
lah2000121422
pro
kcal:
60 Min.
Zutaten
Für: 6 Personen
  • je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 300 g Möhren
  • 400 g Staudensellerie
  • 500 g Mangold mit Stielen
  • 200 g Zuckerschoten
  • 200 g Champignons
  • 200 g Shiitake-Pilze
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 Kopf Broccoli
  • 100 g Sojasprossen
  • Salz
Zubereitung
1. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in 2 cm große Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie in 2 cm große Rauten schneiden. Mangold waschen und die Blätter von den Stielen abtrennen. Die Mangoldstiele in 2 cm große Rauten, die Blätter in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten halbieren. Champignons und Shiitake-Pilze putzen. Von allen Pilzen die Stiele abschneiden. Shiitake je nach Größe vierteln. Blumenkohl und Broccoli in kleine Röschen zerteilen.
2. Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Das Gemüse (Paprikarauten, Möhrenscheiben, Staudensellerierauten, Mangoldstiele, Zuckerschoten, Champignons, Blumenkohl und Broccoli) nacheinander für ca. 1 Minute in kochendes Salzwasser geben. Anschließend in reichlich kaltem Eiswasser abschrecken. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. Das vorbereitete Gemüse, Sojasprossen und Mangoldblätter auf einer Platte oder in den Einsätzen von asiatischen Dämpfkörben anrichten.
TIPP: Das Gemüse kann schon am Vortag vorbereitet werden. Für das Fondue bieten sich fast alle Sorten der Saison an. Mit Ausnahme feiner Blattgemüsesorten bissfest vorgaren.