Rezept Hähnchen mit Retsina und Oliven in Weinblättern

Aus Living at Home 3/2002
lah2002030922
pro
kcal: 585
60 Min.
Zutaten
Für: 6 Personen
  • 3 Hähnchenbrüste mit Haut à 225 g
  • 4 Hähnchenschenkel à 250 g
  • Salz
  • 10 El Olivenöl (am besten Extra vergine)
  • 225 g Zwiebeln, gepellt und geviertelt
  • 6 Knoblauchzehen, ungepellt
  • 125 g schwarze Oliven mit Stein, am besten Kalamata
  • 1 kleine Zimtstange
  • 4 dünne Zitronenscheiben
  • 3 frische Lorbeerblätter
  • schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
  • 200 ml Retsina (harziger griechischer Wein)
  • 200 ml Geflügelfond
  • 125 g eingelegte Weinblätter
  • 350 g kleine Strauchtomaten
Zubereitung
1. Brüste quer halbieren. Schenkel am Gelenk in zwei Stücke teilen. Die Unterkeulen (die runden Stücke) salzen. Bei mittlerer Hitze in 3 El Öl rundum 10 Min. goldbraun braten. Die übrigen Keulenteile und Brüste salzen und in 4 El Öl auf der Hautseite bei starker Hitze 3 Min. goldbraun anbraten. Wenden und 1 Min. weiterbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln im verbliebenen Bratöl anrösten. Knoblauch, Oliven, Zimtstange, Zitrone und Lorbeer untermischen. Salzen, pfeffern, mit Wein und Fond auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.
2. Eine weite, feuerfeste Form mit 2/3 der Weinblätter bis zur Oberkante auslegen. Hähnchenteile hineinlegen, Olivenfond zufügen. Mit den übrigen Weinblättern bedecken. Tomaten darauf legen, mit dem restlichen Öl beträufeln und salzen.
3. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen auf der 2. Leiste von unten 45 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert). Bei Tisch öffnen. Mit Kartoffelpüree servieren.
TIPP: Wer mag, drückt den butterzarten Knoblauch aus der Schale und vermengt ihn mit dem Püree.