Rezept Hähnchen-Keulen auf Spargel und Rhabarber

Aus Living at Home 5/2009
Rezept: Hähnchen-Keulen auf Spargel und Rhabarber
pro Portion
kcal: 345
20 Min. Garzeit 1 Stunde
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 60 g Butter leicht gesalzen (vorzugsweise Rohmilchbutter)
  • 50 g Schalotten
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 Tl Wacholderbeeren
  • 1 kg weißer Spargel
  • 200 ml Sekt
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 3 El Honig
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Schenkel vom Bauernhähnchen à ca. 200 g
  • 100 g Rhabarber
Zubereitung

Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit 30 g Butterflöckchen bestreuen. Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. 1 Rosmarinzweig in kleine Stücke zupfen und mit 1 Tl Wacholderbeeren auf demBackblech verteilen.

Spargel schälen und die holzigen Endenabschneiden. Die Stangen auf dem Blech verteilen. Sekt und Brühe angießen, Honigdarüberträufeln und Spargel leicht salzen und pfeffern. 1 Tl Wacholderbeeren und restliche Butter auf dem Spargel verteilen.

Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Spargel legen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 1 Stunde garen. Rhabarber putzen und in schmale Stücke in Spargellänge schneiden. Übrigen Rosmarinzweig klein zupfen, die Hälfte davon mit dem Rhabarber 10-15 Minuten vor Garzeitende zwischen dem Spargel verteilen. Fleisch wieder darauflegen, mit dem übrigen Rosmarin bestreuen und zu Ende garen. Dazu passt Kartoffelpüree.