Rezept Honigkuchen-Cannelloni

Aus Living at Home 11/2009
lah2009110661
pro Stück
kcal: 100
50 Min. Kühlzeit über Nacht und Backzeit
Zutaten
Für: 30 Personen
  • g Honig
  • g Zucker
  • Salz
  • Msp. Backpulver
  • Eigelb (Kl. M)
  • El Lebkuchengewürz (10 g)
  • g Mehl
  • g gehobelte Mandeln
  • g Marzipanrohmasse
  • El Amaretto (alternativ 2 El Wasser)
  • Tropfen Bittermandelöl
  • etwas Puderzucker für die Arbeitsfläche
Zubereitung
Honig, Zucker, 1 Prise Salz und 2 El Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Backpulver, Eigelb und Lebkuchengewürz unter die Honigmischung rühren. Mehl mit den Händen unterkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Mit Marzipan, Amaretto und Bittermandelöl verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu 3 ca. 25 cm langen Strängen rollen.
Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Honigkuchenteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 25 x 25 cm groß ausrollen. Dünn mit Wasser bepinseln, in 3 Streifen teilen und die Marzipanstränge darin einrollen. Mit dem Teig 50 cm lang rollen, dann in 5 cm lange Stücke schneiden. Cannelloni auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 12Ð15 Minuten backen.
Die Cannelloni halten sich, in einer Dose verpackt, 4Ð6 Wochen.