Rezept Jakobsmuschel-Carpaccio mit Rettich und Pomelo

Aus Living at Home 1/2013
lah2013010792
pro Portion
kcal: 145
45 Min.
Zutaten
Für: 6 Portionen
  • g Rettich
  • Salz
  • El Puderzucker
  • El Limettensaft
  • g frische Ingwerwurzel
  • grüne Kardamomkapseln (Samen)
  • El Aperol
  • g Pomelo
  • g Wasabinüsse
  • Tl Szechuanpfeffer (grob gemörsert)
  • frische Jakobsmuscheln (ausgelöst)
  • El Traubenkernöl
  • Blättchen von 4 bis 5 Stielen Brunnenkresse
  • Mörser
Zubereitung
Rettich schälen, Mittelstück in 6 dünne Rechtecke von ca. 15 cm Länge schneiden, Rest anderweitig verwerten. Salz, Puderzucker und 2 El Limettensaft verquirlen und Rettich mindestens 30 Minuten darin marinieren, damit er weich wird.
Inzwischen den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Kardamom fein mörsern. Beides mit Aperol, Salz und 2 El Limettensaft mischen. Pomelofruchtfleisch aus den dicken Häuten lösen, in Segmente zupfen. Wasabinüsse grob hacken. Pfeffer grob mörsern. Den weißen, seitlich gelegenen Muskel der Muscheln und Corail (falls noch vorhanden) entfernen. Muscheln waagerecht in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Den Rettich trocken tupfen und auf Teller verteilen. Von der Rettichmarinade 3 El abnehmen, mit Ingwermischung und Öl verrühren. Die Muschelscheiben auf dem Rettich verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Nüssen, Pomelo, Kresse und Szechuanpfeffer bestreut servieren.