Rezept Jakobsmuscheln mit Kichererbsen-Salat

Aus Living at Home 12/2005
lah2005120823
pro Portion
kcal: 415
30 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1 rote Chilischote
  • 3 El Dijonsenf
  • 4 El Zitronensaft
  • 4 El Ahornsirup (alternativ Honig)
  • 9 El Olivenöl
  • Salz
  • 150 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
  • 4 Scheiben Serranoschinken
  • 8 ausgelöste Jakobsmuscheln
  • 30 g Parmesan am Stück
  • 75 g Rucola
  • 2 Feigen à 75 g
  • 12 große Basilikumblätter
  • Zahnstocher
Zubereitung
1. Rote Chilischote putzen, fein hacken. Mit dem Senf, Zitronensaft, Ahornsirup und 6 El Olivenöl verrühren und salzen. Kichererbsen abtropfen lassen, mit 1/3 der Vinaigrette mischen. Jede Schinkenscheibe der Länge nach durchschneiden, je eine Hälfte um eine Muschel wickeln und mit Zahnstochern fixieren. Parmesan dünn hobeln. Rucola waschen, putzen und trockenschleudern. Die Feigen putzen und in schmale Spalten schneiden.
2. Die Jakobsmuscheln im übrigen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten. Muscheln mit den Kichererbsen, Feigen, Rucola und Basilikumblättern anrichten. Mit der übrigen Vinaigrette beträufeln und mit dem Parmesan bestreuen.