Rezept Kartoffelpüree mit Champignons

Aus Living at Home 9/2005
lah2005090723
pro Portion
kcal: 536
50 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1,25 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Reichskanzler,
  • Odenwälder Blaue)
  • Salz
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 20 g Kapern, abgetropft
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 10 El Olivenöl
  • 300 g rosa Champignons
  • 40 g Serranoschinken
  • 200 g Ministrauchtomaten
  • 2 El Balsamessig
  • 200 ml Milch
  • 50 g Mascarpone
  • 40 g Parmesan, gehobelt
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. 1/2 Bund Petersilie und Knoblauch grob hacken. Mit Kapern, Salz, Pfeffer und 5 El Öl fein pürieren.
2. Restliche Petersilie grob hacken. Champignons putzen und halbieren. Schinken in kleine Stücke schneiden. Tomaten mit Balsamessig, Salz und Pfeffer bei milder Hitze etwa 8 Minuten garen, bis sie leicht aufplatzen. Schinken in einer Pfanne mit 1 El Öl auf beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen. Übriges Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 4 Minuten goldbraun braten, salzen. Tomaten, Schinken und Petersilie untermischen.
3. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse in den heißen Topf pressen. Milch, Mascarpone und Salz unterrühren. Püree mit Pilz-Tomaten-Mischung, Petersilienöl und Parmesan anrichten.