Rezept Kartoffel-Risotto

Aus Living at Home 7/2002
b0
pro
kcal: 439
40 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1,2 kg neue Kartoffeln
  • 150 g Schalotten
  • 1 Sommertrüffel oder auch mehr
  • 100 g Parmesan am Stück
  • 2 Zweige Basilikum
  • 60 g Butter
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 400 ml gute Hühnerbrühe (oder Instantprodukt)
  • Salz
  • 1-2 El Trüffelöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Schalotten pellen und fein würfeln. Trüffel am besten mit einer Bürste trocken reinigen. Parmesan fein reiben. Basilikum grob schneiden. Schalotten und abgetropfte Kartoffeln in der Butter andünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit der Brühe auffüllen, leicht salzen und im offenen Topf garen, bis die Kartoffeln weich sind. Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Trüffelöl unterrühren und salzen. Mit Basilikum bestreuen und die Trüffel in dünnen Scheiben darüber hobeln.