Rezept Kichererbsen-Salat mit Chorizo und Spinat

Aus Living at Home 8/2009
Rezept: Kichererbsen-Salat mit Chorizo und Spinat
pro Portion
kcal: 486
45 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 3 El bittere Orangenmarmelade
  • 5 El Rotweinessig
  • 1 Döschen Safranpulver à 1 g
  • 0,5 Tl Fenchelsaat
  • 5 El Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Kalamata-Oliven
  • 250 g Kichererbsen aus der Dose
  • 400 g Tomaten
  • 80 g gegrillte rote Paprika in Öl
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 100 g junger Blattspinat
  • 75 g Manchegokäse
  • 75 g Chorizoaufschnitt
Zubereitung

Orangenmarmelade, Essig, Safranpulver, Fenchelsaat, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Oliven gut abtropfen lassen und dazugeben. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Tomaten achteln. Paprika abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken. Alles gründlich miteinander vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Manchego entrinden und in dünne Scheibchen hobeln. Chorizo in feine Streifen schneiden. Alles kurz vor dem Servieren unter die marinierten Kichererbsen mischen, dann abschmecken.