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RezeptKlassische Gans

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Klassische Gans
pro
Portion
kcal: 
0
200 Min.
Zutaten
Für: 
8
Personen
4 säuerliche Äpfel z. B. Cox Orange
2 Laugenbrötchen
1 Bund Petersilie
1 Gans (ca. 3 kg)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
4 Pimentkörner
1 Zimtstange
2 Zweige Thymian
1 El Speisestärke
Außerdem:
Holzspieße
Küchengarn
Zubereitung: 
1. Äpfel waschen, trockenreiben, vierteln und entkernen. Äpfel und Laugenbrötchen in Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Apfel- und Brötchenwürfel mit Petersilie mischen - voilà unsere traditionelle Füllung! Die Gans von innen und außen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die vorbereitete Füllung mit Lorbeerblatt, Piment, Zimt und Thymian mischen und würzen. Mit einem Löffel in die Gans geben.
2. Die Öffnung der Gans mit Holzspießen schließen. Dann die Spieße mit Küchengarn über Kreuz umwickeln. Die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter mit ca. 500 ml kochendem Wasser legen, zudecken und im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 45 Minuten garen. Die Gans herausnehmen und auf einen Backrost legen.
3. Um den austretenden Bratenfond aufzufangen, eine Fettpfanne unter den Rost schieben. Weitere 2 Stunden braten und mehrfach mit dem Fond bestreichen. Zum Entfetten der Sauce füllen Sie den Fond in eine so genannte Fettkanne (Haushaltswarenladen). Diese trennt einfach durch Abgießen überschüssiges Bratenfett vom Fond. Speisestärke mit 2-3 El kaltem Wasser verrühren. In den köchelnden Fond rühren. Salzen und pfeffern.