Rezept Kreolische Hähnchenbrust

Aus Living at Home 7/2013
Kreolische Hähnchenbrust auf dem Grill
pro
kcal: 268
15 Min. Plus Garzeit
Zutaten
Für: 8 Stück
  • 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
  • 2 Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • 100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
  • 1/2 Tl grob geschroteter Chili
  • 1/2 Tl gemahlener Piment
  • 1 Messerspitze gemahlene Gewürznelke
  • feines Meersalz
  • 4 doppelte Hähnchenbrustfilets mit Haut, ohne Knochen
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 rote Peperoni
  • 2 bis 3 Biolimetten
  • 4 Lorbeerblätter
  • außerdem: 16 Holzzahnstocher, 2 Alu-Grillschalen
Zubereitung

Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze rundum anbraten, dann in eine Schale geben und auskühlen lassen. 75 g Erdnüsse fein hacken.

Die gehackten Erdnüsse zu der Ingwer-Zwiebel-Mischung geben, mit Chili, Piment, Nelke und Salz würzen. Hähnchenfilets mit der Haut vom Brustbein lösen. Mit den Fingern unter die Haut der Filets fahren und diese vorsichtig bis auf einen kleinen Rand vom Fleisch lösen, sodass eine Tasche entsteht. Die Nuss-Mischung unter der Haut auf dem Fleisch verteilen. Haut über die Füllung klappen. Auf beiden Seiten des Filets mit gewässerten Zahnstochern feststecken, die Filets rundum salzen und pfeffern.

Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Limetten in dicke Scheiben schneiden. Hähnchenfilets mit restlichen Erdnüssen, Lorbeerblättern und Peperoni auf die Grillschalen verteilen. An nicht zu heißer Stelle etwa 15 bis 20 Minuten unter Wenden knusprig braun grillen. Limetten erst ganz kurz vor Garzeitende dazugeben.