Gegrillt kommt der süßliche Geschmack der Feigen besonders gut zur Geltung – eine raffinierte Vorspeise für Ihre Barbecue-Party. Das Rezept ist für alle Grills geeignet.Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:
Für die Vinaigrette
1 ½ El Himbeeressig
1 ½ TL Dijon-Senf (vorzugsweise mit Cassis)
½ TL Trüffelöl mit weißen Trüffeln
¼ TL grobes Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml Olivenöl
8 mittelgroße Feigen, Stiele entfernt, längs halbiert
4 Scheiben Olivenbrot (etwa 1,5 cm dick)
Öl
Grobes Meersalz
180 g zarte grüne Salatblätter oder Feldsalat
180 ml Aceto Balsamico
Blattsalat mit gegrillten Feigen, Balsamico-Sirup und geröstetem Olivenbrot aus Weber's Veggie © Fotograf: Tim Turner, GU Verlag
1. In einem kleinen Topf den Aceto Balsamico etwa 10 Min. sanft köcheln lassen, bis er sirupartig eingekocht ist, dabei gelegentlich umrühren. Bis zum Servieren bei Raumtemperatur beiseitestellen.
2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175-230°C) vorbereiten.
3. Für die Vinaigrette in einer großen Schüssel Himbeeressig, Senf, Trüffelöl, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. In dünnem Strahl das Olivenöl darunterschlagen, bis es cremig bindet.
4. Die Schnittflächen der Feigen und beide Seiten der Brotscheiben dünn mit Öl bestreichen. Die Feigen nur ganz leicht salzen.
5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Feigen mit der Schnittfläche nach untern über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel und zu wenden 2-3 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Die Feigen auf einer Servierplatte beiseitestellen. Anschließend das Brot bei direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel etwa 1 Min. rösten und dabei einmal wenden.
6. Vinaigrette nochmals kurz aufschlagen, Salatblätter hinzufügen und behutsam, aber sorgfältig unterheben. Auf einzelnen Serviertellern anrichten, je 4 Feigenhälften daraufsetzen und mit Feigen mit Balsamico-Sirup beträufeln. Mit den gerösteten Brotscheiben servieren.
Rezept und Bilder aus: © “Weber’s Veggie” (2012) von Jamie Purviance, GU Verlag, ISBN 978-3-8338-2622-1, www.gu.de, Fotos: © Tim Turner
