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Für den bekannten Koch Björn Moschinski bedeutet vegane Ernährung neue Geschmackserlebnisse. Wir zeigen exklusiv aus seinem Kochbuch “Vegan kochen für alle” die vegane Brunnenkressesuppe.
Die Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Kartoffel, 50 g Alsan (vegane Butter), Salz, 100 ml Weißwein (trocken), 2 Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 l Gemüsebrühe, 2 Bund Brunnenkresse, 150 ml Sojasauce, Muskat, Zucker, weißer Pfeffer
Für die Garnitur:
75 ml Sojamilch, 2 EL Mandeln (gehobelt)
Brunnenkressesuppe aus Vegan kochen für alle.
© Fotografen: Florian Bolk/André Wagenzik (Le Schicken), Südwest Verlag
Die Zubereitung:
So gelingt die cremige Brunnenkressesuppe von Björn Moschinski
1. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Alsan in einem Topf zerlassen und die Würfel dazugeben. Alles kurz anschwitzen, salzen und anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Die Thymianzweige und die Lorbeerblätter zugeben, die Flüssigkeit ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Suppe bei mittlerer Hitze auf etwa drei Viertel des ursprünglichen Volumens einkochen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Brunnenkresse waschen, von den groben Stielen befreien und trockenschleudern. Etwas für die Garnitur beiseitestellen.
3. Wenn die Suppe reduziert ist, die Sojasahne zugeben und mit Salz, Muskat, Zucker und Pfeffer abschmecken. Einmal aufkochen, dann den Thymian und die Lorbeerblätter entfernen. Die Brunnenkresse in einen Mixer geben, die heiße Suppe hinzufügen und alles fein mixen.
4. Für die Garnitur die Sojamilch erhitzen und aufschäumen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen. Die Suppe in tiefe Teller füllen, ein wenig Milchschaum daraufgeben und mit Brunnenkresse sowie den gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Rezept und Bilder aus:
© “Vegan kochen für alle” (2011) von Björn Moschinski, Südwest Verlag (Randomhouse), ISBN 978-3-517-08777-1, www.randomhouse.de, Fotos: © Florian Bolk/André Wagenzik (Le Schicken)
