Ob pur, als Backzutat oder in einem leckeren Cocktail: Eierlikör ist mehr als nur ein kleines Likörchen nach dem Kaffee! Besonders lecker ist selbst gemachter Eierlikör, der auch ein tolles Geschenk aus der Küche ist. Wir liefern Rezepte für und mit Eierlikör.
Ursprünglich hieß Eierlikör “Advocaat” und war ein brasilianisches Erfrischungsgetränk aus Avocados, Rum und Rohrzucker. Dieses Getränk schätzten europäische Eroberer im 17. Jahrhundert sehr und nahmen das Rezept mit in die Heimat. Aus Mangel an Avocados suchte man nach Alternativen, um das dickflüssige Getränk herzustellen. Der belgische Destillateur Eugen Verpoorten hatte schließlich die Idee: Er verwendete das Gelbe vom Ei. Der Eierlikör war geboren! Bis heute wird der Eierlikör im Familienbetrieb Verpoorten auf traditionelle Weise hergestellt und ist Marktführer in Sachen Eierlikör.
Eierlikör kann man auch selber machen. In hübsche Flaschen abgefüllt ist er ein schönes und beliebtes Geschenk zu Ostern oder Weihnachten. Im Kühlschrank ist selbst gemachter Eierlikör rund einen Monat haltbar.
Grundrezept für selbstgemachten Eierlikör (für ca. 900 ml)
- 6 Eigelb (Kl. M)
- 150 Gramm Puderzucker
- Mark einer Vanilleschote
- 250 ml Kondensmilch (10 %)
- 500 ml Weinbrand
1. Für den Eierlikör zunächst die Eier trennen. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eigelb und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark auskratzen und unterrühren.
2. Nun zunächst die Kondensmilch, danach den Weinbrand in dünnem Strahl unter Rühren zugießen. Den Eierlikör 2 Stunden kalt stellen und gelegentlich umrühren.
3. Den eventuell entstandenen Schaum vom Eierlikör abschöpfen. Den fertigen Eierlikör in schöne Flaschen abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Hier hält sich der Eierlikör 4-6 Wochen.
Tipps für den Eierlikör
Eier: Am besten nimmt man für den Eierlikör ganz frische Bio-Eier, die nicht älter als eine Woche sind. Wem rohe Eier nicht geheuer sind, kann die Eier zunächst separat mit dem Alkohol verrühren. Nach drei Tagen Lagerung bei Zimmertemperatur sind alle eventuellen Keime abgetötet. Dann kommen alle anderen Zutaten für den Eierlikör hinzu.
Extra-Tipp: Zur Verwertung des übrig gebliebenen Eiweißes bietet sich zum Beispiel Baiser an!
Für selbst gemachten Eierlikör sollte man ganz frische Eier verwenden.
Konsistenz: Kondensmilch macht den Eierlikör sehr cremig. Wer es etwas flüssiger mag, nimmt stattdessen 200 Milliliter Sahne. Auf die Kalorien des Eierlikörs hat das leider keine Auswirkungen, die liegen in jedem Fall bei satten 285 kcal pro 100 ml. Übrigens: Beim Eierlikör ist es normal, dass er sich mit der Zeit ein wenig absetzt. Einfach vor dem Einschenken gut schütteln.
Alkohol: Wer kein Fan von Weinbrand ist, kann alternativ auch Rum und klare Liköre verwenden. Auch 125 Milliliter von 96-prozentigem Alkohol aus der Apotheke kann man verwenden. Fertiger Eierlikör hat dann übrigens – wie viele andere Liköre auch – einen Alkoholgehalt von 14 bis 20 Prozent.
Geschmack: Falls Sie Ihrem selbst gemachten Eierlikör eine besondere Note geben möchten, bieten sich ein wenig Kaffee oder geschmolzene Schokolade an. In der Weihnachtszeit kann man auch eine Prise gemahlenen Zimt oder Nelken hinzufügen.
Ein cremiges Schlückchen nach dem Kaffee ist was Feines. Vor allem mit einer zarten Orangennote!
Unser raffiniertes Rezept für Eierlikör mit Orange (ca. 1 Liter)
- 1 Vanilleschote
- 15 Eigelb
- 250 g Puderzucker
- fein abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
- 50 ml Orangenlikör
- 200 ml weißen Rum
- 200 g Sahne
1. Für unseren raffinierten Eierlikör zunächst das Mark der Vanilleschote, Eigelb und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Orangenschale, Orangenlikör und Rum kurz unterrühren.
2. Die Sahne steif schlagen. Eimasse im eiskalten Wasserbad kalt rühren, die Sahne unterheben. Eierlikör in dekorative Flaschen füllen und einige Tage durchziehen lassen.
Im Kühlschrank ist er 3-4 Wochen haltbar.
Was Eierlikör noch alles kann
Eierlikör eignet sich nicht nur für den puren Genuss, mit Eierlikör lassen sich viele süße Leckereien und Drinks zaubern. Ein Hit ist Eierlikör zum Beispiel als kleines Extra zu Eis oder Pudding. Beliebt und klassisch ist der Schwedenbecher mit Apfelmus, Vanilleeis, Sahne und eben einem guten Schuss Eierlikör. Und die traditionelle, zweischichtige Welfenspeise aus Vanillecreme und Eierlikör ist ein wunderbares Dessert beim festlichen Menü.
Auch Rührteige für Kuchen und Muffins lassen sich schnell mit Eierlikör aufpeppen, der Likör sorgt für Aroma und macht den Kuchen schön saftig. Probieren Sie doch mal unseren leckeren Käsekuchen mit Eierlikör-Sahne!
Eierlikör macht jeden Kuchen saftig. Auch unseren feinen Käsekuchen!
Als Getränk kränkelte das Image des Eierlikörs einige Zeit ein wenig. Mittlerweile gibt es aber viele neue Cocktail-Ideen mit Eierlikör, die sich wachsender Beliebtheit erfreuen. Schön anzusehen ist beispielsweise ein geschichteter Shooter mit Eierlikör als Basis, einem Espresso als Zwischenschicht und einer Haube aus Sahne oder Milchschaum. Auch zu fruchtigen Zutaten macht Eierlikör in Drinks eine gute Figur.
