Johannisbeeren sind echte Vitaminbomben und schmecken hervorragend in süßen Speisen. Aus Schwarzen Johannisbeeren wird Cassis hergestellt, der zusammen mit Champagner einen berühmten Cocktail ergibt. Rezepte und Infos!
Von Juni bis September haben Johannisbeeren Saison – dann leuchten uns die kleinen Vitaminbomben in prächtigem Rot, Schwarz und Weiß auf Wochenmärkten entgegen. Da Johannisbeeren relativ sauer sind, eignen sie sich mehr zur Verarbeitung in süßen Speisen als zum Rohverzehr. In Kuchen, Desserts, Marmeladen, Säften und Kompotts sind Johannisbeeren, auch im Mix mit anderen Beeren, ein Hochgenuss. Saucen bekommen mit Johannisbeeren eine fruchtige Note und passen sehr gut zu Wild und Geflügel.
Kuchen und Süßspeisen mit Johannisbeeren:
Johannisbeer-Butterkuchen
Johannisbeer-Zopf mit Walnüssen
Johannisbeer-Kuchen mit Mascarponecreme
Johannisbeereis
Pikantes mit Johannisbeeren:
Entenbrust mit Johannisbeeren und Chili
Ziegenkäse-Creme mit Johannisbeeren
Johannisbeer-Sauce
Cumberlandsauce
Cassis wird aus Schwarzen Johannisbeeren hergestellt; ein Schuss davon in ein Glas Champagner ergibt den Cocktail Kir Royal. Aus Roten Johannisbeeren wird die berühmte Cumberlandsauce hergestellt. Übrigens haben Johannisbeeren einen biblischen Namensgeber: Die Früchte sind nach Johannis, dem Täufer benannt.
Johannisbeereis und Johannisbeer-Kuchen mit Mascarponecreme
Johannisbeeren: Einkauf, Verarbeitung und Lagerung
Johannisbeeren kommen immer an ganzen Rispen in den Handel. Die Früchte spült man im Ganzen vorsicht ab. Johannisbeeren enthalten viel Pektin, weshalb sie sich gut zum Einmachen und Einkochen eigenen. Für Gelees, Marmeladen oder Säfte kochen Sie die Johannisbeeren ebenfalls zusammen mit den Rispen ein; vor dem Abfüllen seien Sie alles durch ein Sieb ab. Im Kühlschrank halten sich Johannisbeeren rund drei Tage, eingefroren bis zu einem Jahr. Sie können Johnnisbeeren samt Ripse einfrieren. Tipp: Um die Beeren für Kuchen oder Desserts von den Rispen zu befreien, nehmen Sie am besten eine Gabel.
Konfitüren und Chutneys mit Johannisbeeren:
Johannisbeer-Konfitüre
Johannisbeer-Chili-Konfitüre
Crostini mit Johannisbeer-Chutney
Getränke und Cocktails mit Johannisbeeren:
Johannisbeer-Lassi
Johannisbeer-Cocktail
Sangria mit Wodka & Johannisbeere
Johannisbeeren gibt es in Schwarz, Weiß und Rot
Johannisbeeren sind gesund
Johannisbeeren enthalten viel Anthocyane, Flavonoide, Kalium Calcium, Vitamin C, Zitronensäure, Pektin sowie Mineralien. Schwarze Johannisbeeren sind Spitze unter den Heilpflanzen: Ihre dunkle Farbe verdanken sie dem sekundären Pflanzeninhaltsstoff Anthocyan, das sogenannte freie Radikale in den Körperzellen abfängt. Schwarze Johannisbeeren haben zudem das meiste Vitamin C unter den Beeren, sollen den Blutdruck regulieren und den Cholesterinspiegel senken. 100 g Johannisbeeren enthalt rund 41 kcal/172 kJ.
