Cremiger und saftiger Käsekuchen ist das Herzstück einer jeden Kaffeetafel. Saisonales Obst und verschiedene Zubereitungsarten sorgen dabei für köstliche Abwechslung. Rezepte und internationale Käsekuchenvarianten!
Wer kann schon widerstehen, wenn goldbraun gebackener Käsekuchen auf den Tisch kommt? Die süße Masse aus Quark, Eiern und Zucker schmeckt einfach unglaublich cremig und saftig. Natürlich ist Käsekuchen nicht gleich Käsekuchen: Es gibt ihn mit oder ohne Boden, mit Obst oder ohne. Dazu wartet jede Nation mit landestypischen Rezepten auf. Ein Käsekuchen rundet jede Kaffeetafel ab, schmeckt aber auch morgens, mittags, abends und zwischendurch sowieso. Wer allerdings glaubt, Käsekuchen sei durch den Quark kalorienmäßig eine leichte Angelegenheit, den müssen wir leider enttäuschen.
Marmorierter Käsekuchen und Käsekuchen ohne Boden mit frischen Erdbeeren und Zitronenmelisse
Käsekuchen: köstliche Vielfalt
Käsekuchen ist nicht gleich Käsekuchen: So backt man Käsekuchen in der Springform oder auf dem Blech in verschiedenen Variationen. Käsekuchen ist pur ein Gedicht, er schmeckt aber auch mit Rosinen oder saisonalem Obst wie Beeren, Äpfeln oder Mandarinen. Beim Teig gibt es ebenfalls verschiedene Möglichkeiten: Die einen mögen Käsekuchen mit einem knusprigen Krümelboden, die anderen mit einem Boden aus Rühr-, Mürbe- oder Hefeteig, und wieder andere essen Käsekuchen am liebsten ganz ohne Boden. Beliebt sind auch mit Streuseln bedeckte Käsekuchen.
Unser Tipp: Wenn Sie viele, sehr saftige Früchte verarbeiten, sollten Sie einen Käsekuchen mit Boden backen, damit der Saft aufgefangen wird. Seien Sie ruhig probierfreudig und variieren Sie verschiedene Teige zu verschiedenen Quarkmassen. So entsteht Ihr ganz persönliches Lieblingsrezept.
Käsekuchen: der Quark macht’s
Der Star beim Käsekuchen ist natürlich die Quarkmasse. Man verwendet leichten Frischkäse wie Quark oder Ricotta, zum Teil vermengt mit Joghurt, saurer Sahne oder Schmant. Da sich die verschiedenen Frischkäse im Fettgehalt unterscheiden, beeinflussen sie stark den Geschmack und die Konsistenz des Käsekuchens. Dazu kommen immer Eier und Zucker. Untergehobener Eischnee macht die relativ schwere Quarkmasse lockerer, was den Käsekuchen im Ofen mehr aufgehen lässt. Es gibt auch die Variante, die Quarkmasse nicht zu backen sondern mit Gelatine zu binden.
Knusprige Weintraubentarte mit Quarkcreme und Orangen-Käsesahne-Torte
Käsekuchen: landestypische Varianten
Der klassische deutsche Käsekuchen hat einen Mürbeteig und ist mit einer Quarkmasse aus Speisequark, sauerer Sahne, Eiern, Vanille-Essenz, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft sowie Rosinen gefüllt. Der New York Cheesecake hat einen Krümelboden aus Vollkornkeksen. Den klassischen amerikanischen Cheesecake serviert man mit Erdbeeren oder Blaubeeren, mit Sirup oder einer Sauerrahmglasur. In Italien heißt der typische Käsekuchen Crostata diricotta und enthält Rosinen und Marsala. Eine weitere Variante ist die Pastiera (neapolitanischer Osterkuchen) mit süßer Ricottafüllung und kandierten Früchten. In Österreich ist die Topfentorte mit Rosinen und Mandeln eine Spezialität.
