Dieses Rezept gelingt ohne großen Aufwand. Unter freiem Himmel zubereitet, stört auch der Fischgeruch nicht, der sonst in der Küche zurückbleibt. Das Rezept eignet sich für Grills mit Deckel.
Die Zutaten für 4 Personen:
Für die Sauce
25 g Senf
3 EL Zucker
2 EL Weißweinessig
4 El Öl
3 EL gehackter Dill
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Stücke Lachsstücke ohne Haut (je 200-250 g schwer und etwa 2 cm dick)
4 Scheiben knuspriges Weizenmischbrot
Öl zum Bestreichen
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
24 Scheiben Salatgurke (je etwa 1 cm dick)
4 große Kopfsalatblätter
Lachs mit Senf-Dill-Sauce auf geröstetem Weißbrot aus Weber's Seafood © Fotograf: Tim Turner, GU Verlag
1. Den Senf in einer kleinen Schüssel mit Zucker und Essig glatt rühren. Nach und nach 4 EL Öl darunterschlagen. Den Dill untermischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zudecken und bis zu 2 Tage kaltstellen.
2. Den Grill auf einer Seite für direkte mittlere Hitze (175-230°C), auf der anderen für direkte starke Hitze (230-290°C) vorbereiten.
3. Lachsfilet und Brotscheiben auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Grillrost mit der Bürste säubern. Den Lachs bei geschlossenem Deckel über direkter starker Hitze 4-6 Minuten grillen, bis er in der Mitte nicht mehr glasig ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Die Brotscheiben in der letzten Minute über direkter mittlere Hitze braun grillen.
5. Auf vier Teller je eine Brotscheibe legen. Die Scheiben mit etwas Senf-Dill-Sauce bestreichen, dann mit je 6 Gurkenscheiben und einem Salatblatt belegen. Die Lachsfilets darauf anrichten. Das Ganze mit der restlichen Sauce beträufeln und sofort servieren.
Rezept und Bilder aus:
© “Weber’s Seafood” (2012) von Jamie Purviance, GU Verlag, ISBN 978-3-8338-2624-5, www.gu.de, Fotos: © Tim Turner
