Der würzige Gorgonzola passt geschmacklich hervorragend zum Steakfleisch! Dieses Rezept ist für alle Grills geeignet. Zutaten für vier Personen
Für die Marinade:
500 ml Rinderbrühe
250 ml trockener Rotwein
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
4 Rindersteaks aus hohem Roastbeef, je 300-350 g schwer und 2,5 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
Olivenöl
naturreines grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
1 EL Butter
2 EL sehr fein gewürfelte Schalotten
200 g Schmand
135 g Gorgonzola, zerbröckelt
1 El Schnittlauchröllchen (nach Belieben)
Mariniertes Strip-Steak mit Gorgonzola-Sauce aus Weber's Grillen © Fotograf: Tim Turner, GU Verlag
1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen feuerfesten Glasform verrühren, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat. Die Steaks einlegen (sie sollten vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein) und abgedeckt 2-4 Std. kalt stellen.
2. Den Grill für direkte starke Hitze (230-290°C) vorbereiten.
3. Steaks aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Marinade wegschütten. Die Steaks dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15-30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
4. Die Butter in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe zerlassen. Schalotten hinzufügen und in etwa 2 Minuten weich dünsten, dabei häufig umrühren. Schmand und Käse einrühren und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Sauce sanft köchelt und der Käse geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Sauce mit ¼ TL Pfeffer würzen und im verschlossenen Topf warm stellen.
5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 6-8 Minuten für rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein-bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Die Steaks vom Grill nehmen, 3-5 Minuten ruhen lassen, anschließend warm mit der Gorgonzolasauce servieren. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.
Rezept und Bilder aus:
© “Weber’s Grillen” (2012) von Jamie Purviance, GU Verlag, ISBN 978-3-8338-2637-5, www.gu.de, Fotos: © Tim Turner
