Von Gelb bis Violett gibt es Pflaumen in verschiedenen Sorten. Wir verraten, wer zur Großfamilie des beliebten Steinobstes gehört und was sich Köstliches daraus zaubern lässt.
Heimische Pflaumen sind von Mitte Juli bis Mitte Oktober bei uns auf dem Markt. Insgesamt gibt es über 2.000 verschiedene Sorten, zu denen Zwetschgen, Mirabellen und Reineclauden gehören. Pflaumen sind rundlich bis oval; je nach Sorte dunkelblau, violett oder rot, grün oder gelb. Das Fruchtfleisch von Pflaumen ist süß und saftig, daher sind Pflaumen pur besonders beliebt. Verarbeitet schmecken Pflaumen hervorragend in Kuchen, Desserts, Kompott oder Aufläufen. Sie werden außerdem zu Hochprozentigem wie Zwetschgenwasser, Sliwovitz oder Armagnac verarbeitet. Pflaumen schmecken in süßen und pikanten Speisen.
Pflaumen – verwandt mit Zwetschgen?
Zwetschgen gehören zur Familie der Pflaumen. Äußerlich unterscheiden sich Pflaumen von Zwetschgen darin, dass sie rundlich-oval sind, Zwetschgen eher länglich. Im Gegensatz zu Zwetschgen haben Pflaumen außerdem eine ausgeprägte Fruchtnaht. Die in Europa üblichen Pflaumen haben ein weiches, saftiges Fruchtfleisch und eignen sich besonders gut als Tafelobst. Zwetschgen haben ein eher festes Fruchtfleisch, lassen sich leicht entsteinen und daher besser verarbeiten. Neben frischen Pflaumen lassen sich auch getrocknete Pflaumen bzw. Backpflaumen in der Küche hervorragend einsetzen. Saucen bekommen durch Pflaumenmus eine fruchtige Note.
Friesentorte mit Pflaumenmus und Rotes Lammcurry mit Backpflaumen
Pflaumen: Einkauf und Lagerung
Beim Kauf von Pflaumen sollten Sie darauf achten, dass das Fruchtfleisch nicht zu fest ist und auf Druck leicht nachgibt. Bei Zimmertemperatur reifen die Früchte nach – wenn Sie das nicht wünschen, sollten Sie die Pflaumen nach dem Kauf gleich in den Kühlschrank legen. Dort sind sie bis zu einer Woche haltbar. Pflaumen sind von einer wachsartigen Schutzschicht umschlossen, die man erst vor der Verarbeitung abwäscht. Tiefgekühlt sind Pflaumen rund ein Jahr lang haltbar. Wer im Sommer Pflaumen einfriert, kann auch im Winter tolle Gerichte zubereiten.
Aus Pflaumen gesunde und leckere Gerichte zaubern
Pflaumen: gesunde Power
Pflaumen bestehen zu 85 % aus Wasser und haben nur 51 kcal/213 kJ je 100 g. Neben Karotin enthalten Pflaumen die Vitamine B1 und B2, reichlich Eisen, Kupfer, Zink, Kalium, Natrium, Phosphor, Kalzium sowie Anthozyane.
In getrockneten Pflaumen sind besonders Fruchtzucker und der Quellstoff Pektin konzentriert. Frisch oder getrocknet halten Pflaumen nicht nur den Körper in Form; die guten Inhaltsstoffe sorgen auch für Power im Darm. Trägheiten in der Region können mit ein paar Pflaumen am Tag behoben werden.
