Kein Jahrmarkt und kein Weihnachtsmarkt ohne Reibekuchen. Manchmal heißen Reibekuchen auch Kartoffelpuffer – lecker sind sie aber immer! Hier kommt der Klassiker: Reibekuchen.
Schritt für Schritt zum Reibekuchen
Die Zutaten für Reibekuchen:
Reibekuchen für 4 Portionen
1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Eier (Kl. M), 2 El Mehl, ein halber Tl Salz und Pfeffer aus der Mühle, 3-4 El Butterschmalz zum Braten
Reibekuchen: das Rezept drucken
Druckansicht Rezept Reibekuchen
1. Reibekuchen vorbereiten
Nehmen Sie für Reibekuchen am besten mittelgroße bis große Kartoffeln – die lassen sich bequem reiben. Für Reibekuchen die rohen Kartoffeln zunächst schälen und waschen. Nun auf einer Reibe oder mit der Küchenmaschine grob raspeln. Nach dem Reiben verfärben sich die Kartoffeln braun. Macht aber überhaupt nichts, denn beim Braten werden die Reibekuchen ja ohnehin schön golden-braun.
2. Teig für Reibekuchen
Damit die Reibekuchen schön knusprig werden, muss möglichst viel Flüssigkeit aus den geriebenen Kartoffeln gepresst werden. Dazu die Masse portionsweise in ein Küchentuch geben und gut auswringen. Dann die Zwiebel pellen und fein würfeln. Zusammen mit den Kartoffeln, Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer zu einem gleichmäßigen Teig für die Reibekuchen rühren. Das geht am besten mit einem Holzlöffel oder mit den Händen. Der Kartoffelteig ist genau richtig, wenn er sich gut zu Reibekuchen formen lässt.
3. Reibekuchen ausbacken
Zum Ausbacken der Reibekuchen nehmen die geübten Reibekuchenköche eine Pfanne aus Gusseisen. Für Novizen empfehlen wir eine beschichtete Pfanne. Bei mittlerer Hitze das Butterschmalz für die Reibekuchen auf jeden Fall schön heiß werden lassen. Mit einer Schöpfkelle einen großen Klecks Kartoffelmasse in das heiße Fett geben. Rund 4 Minuten warten, bis die Ränder knusprig sind. Mit einem Teigheber den Reibekuchen wenden, weitere 2 Minuten backen, bis der Reibekuchen rundum eine goldbraune Farbe hat. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Fertige Reibekuchen zuerst auf Küchenkrepp legen, dann bei 50 Grad im Backofen warm halten.
