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Natürlich muss man auch als Veganer nicht die leckeren Evergreens der Küche wie Spaghetti mit Bolognese hinter sich lassen. In “Vegan for fun” zeigt Attila Hildmann, wie man auch ohne tierische Produkte seine Lieblingsspeisen zubereiten kann.
Die Zutaten für 2 Portionen:
250 g Tofu,1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 50 ml Olivenöl, 4 EL Tomatenmark, 150 ml trockener Rotwein, 250 g Hartweizenspaghetti, Meersalz, 150 g passierte Tomaten, 1–2 TL Agavendicksaft (oder Rohrzucker), 1 TL getrockneter Oregano, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Basilikum, 50 g Pinienkerne, 50 g Hefeflocken
Vegane Spaghetti mit Bolognese aus "Vegan for fun". Fotograf: Simon Vollmeyer
Die Zubereitung:
So gelingen Attilas Spaghetti mit Tofubolognese
1. Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Zwiebel zugeben und 4 Minuten weiterbraten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und 4 Minuten einkochen lassen.
2. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
3. Inzwischen passierte Tomaten, Agavendicksaft und Oregano zufügen. 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken schleudern, die Blättchen grob hacken und unter die Sauce rühren.
4. Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, mit Bolognese auf Teller verteilen. Pinienkerne 3 Minuten in einer Pfanne anrösten und anschließend zwei Drittel der Pinienkerne mit Hefeflocken und etwas Meersalz im Mixer zu einem Pulver zerkleinern. Über die Pasta streuen und mit den restlichen Pinienkernen garnieren.
Tipp von Attila Hildmann: Die Regel Nummer 1 für Tofu ist, es gut anzubraten, damit die wabbelige Konsistenz verschwindet. Aufgepasst: Bei diesem Rezept ist die richtige Reihenfolge essenziell. Gibt man zuerst Rotwein statt Tomatenmark zum Tofu, wird die Soße violett und nicht rot!“
Rezept und Bilder aus:
© “Vegan for fun” (2011) von Attila Hildmann, Becker Joest Volk Verlag, ISBN 978-3-938100-71-4, www.bjvv.de, Fotos: © Simon Vollmeyer
