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Strudel einmal anders – nämlich vegan! Die Kombination aus Cranberrys, Birnen und Pistazien ist einfach köstlich. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch “Vegan for fun” von Koch Attila Hildmann.
Die Zutaten für 1 Strudel:
190 g Mehl (Type 550), 6 EL Pflanzenöl, 1 Prise Meersalz, 4 Birnen, 5 EL Semmelbrösel, 120 g geschmolzene Pflanzenmargarine (Bioladen), 5 EL Rohrzucker, 100 g getrocknete Cranberrys (alternativ Rosinen), 80 g Pistazienkerne, 70 g Mandelsplitter, 70 g Agavendicksaft (Bioladen), Puderzucker, Sojaschlagsahne
Veganer Birnenstrudel aus Vegan for fun.
© Fotograf: Simon Vollmeyer, Becker Joest Volk Verlag
Die Zubereitung:
So gelingt der Birnenstrudel mit Pistazienpesto
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Pflanzenöl, Meersalz und 75 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Semmelbrösel in 50 g geschmolzener Margarine goldgelb braten. Inzwischen Birnen, Semmelbrösel, Rohrzucker, Cranberrys, 30 g Pistazien und Mandelsplitter mischen.
3. Teig hauchdünn zu einem großen Rechteck (ca. 55 x 45 cm) ausrollen und auf Backpapier legen. Füllung auf der Längsseite des Teigs ca. 5 cm breit verteilen. An den Seiten 3 cm freilassen. Teigstellen ohne Füllung großzügig mit der übrigen geschmolzenen Margarine bestreichen. Die Teigseiten nach innen einklappen und das Ganze vorsichtig zu einem Strudel aufrollen.
4. Eventuell den Teig noch mal mit Margarine bestreichen. Im heißen Backofen 25 Minuten backen. Inzwischen für das Pesto 50 g Pistazien im Mixer grob zerhacken und mit Agavendicksaft mischen.
5. Birnenstrudel abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und längs mit Pesto bestreichen. Mit Sojaschlagsahne servieren.
Tipp von Attila Hildmann: Den Strudel am besten frisch nach dem Backen genießen und mit gekühlter Sojaschlagsahne oder veganem Vanilleeis servieren – die Kombination aus warmem Strudel und kalter Sahne oder Eis ist einfach unschlagbar. Geschälte Bio-Pistazien in größeren Verpackungen gibt es günstig im Internet zu kaufen. Ich habe immer einen Vorrat zu Hause: für Pistazieneis, Pistazienbutter oder wie hier das Pesto.
Rezept und Bilder aus:
© “Vegan for fun” (2011) von Attila Hildmann, Becker Joest Volk Verlag, ISBN 978-3-938100-71-4, www.bjvv.de, Fotos: © Simon Vollmeyer
