Vollreife Sommertomaten schmecken am besten. Von fruchtig-pikanten Suppen und Salaten bis zu leckeren Dips und Desserts haben wir jede Menge Rezepte und Tipps für Sie.
Im Sommer freuen wir uns auf vollreife Tomaten, weil sie dann besonders aromatisch und fruchtig sind. Ob Strauch- oder Rispentomaten, Flaschen- oder Kirschtomaten: Sie schmecken zu Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten, auf Pizzen oder verarbeitet zu leckeren Pastasaucen, Tomatensuppen oder Dips. Tomaten vertragen sich auch gut mit Obst wie Mangos. Verfeinert mit Ingwer, Honig und frischen Frühlingszwiebeln entstehen fruchtig-pikante Salatvarianten.
Ungewöhnlich, aber kreativ, sind Süßspeisen mit Tomaten. So werden Tomaten beispielsweise mit Rosinen, Amaretti, Äpfeln und Birnen gefüllt und mit Vanilleeis serviert – hier heißt es ausprobieren! Tomaten schmecken nicht nur hervorragend, sie sind auch sehr gesund und haben wenig Kalorien.
Tomaten: so vielfältige Sorten
Tomaten gibt es in Rot, Weiß, Violett, Orange und sogar gestreift. Dabei können Tomaten groß, klein, rund, oval, flaschen- oder kirschförmig sein – die Vielfalt an Tomaten ist unüberschaubar groß:
Strauch-, Rispen- und Kirschtomaten sind in unseren Supermärkten am häufigsten vertreten. Sie schmecken aromatisch süß und sind in der Küche echte Allrounder. Fleischtomaten kann man aufgrund Ihrer Größe gut mit Fleisch und anderem Gemüse füllen und mit herzhaftem Käse überbacken. Flaschentomaten bestechen durch ihre äußere Form und eignen sich gut zum Kochen von Saucen.
Tomaten in verschiedenen Formen und Farben
Gelbe und weiße Tomaten enthalten weniger Fruchtsäure und gelten daher als magenfreundlich. Grüne Tomaten sind durch den gleichnamigen Film in Deutschland bekannt geworden und schmecken gegrillt gut. Zebra-Tomaten gehören zu den schönsten Tomaten überhaupt, allen voran die Sorte “Black Zebra”, die durch ihre rot-grünen Streifen besticht. Die grüne Verwandte heißt “Green Zebra”. Schwarze Tomaten wie die “Black Plum” sind Delikatessen aus Russland. Diese Tomaten beeindrucken durch ihre sehr dunkle Farbe und ihren sehr süßen Geschmack.
Tomaten: einkaufen, verarbeiten und lagern
Tomaten schmecken im vollreifen Zustand am besten. Die Tomaten sollen beim Einkauf daher insgesamt schön duften und auf Druck leicht nachgeben; die Haut ist unverletzt. Seien Sie beim Transport vorsichtig, da Tomaten sehr empfindlich sind. Waschen Sie Tomaten vor dem Verarbeiten unter fließendem, kalten Wasser ab und trocknen die Früchte vorsichtig mit einem Handtuch ab. Entfernen Sie den Stiel durch leichtes Drehen, halbieren Sie die Tomaten und entfernen den Strunk.
Vollreife Tomaten sind perfekt für die frische Verarbeitung in Salaten. Überreife Tomaten verarbeiten Sie am besten in Suppen, Saucen oder Säften. Kochen Sie gleich größere Mengen, die Speisen sind in der Gefriertruhe rund ein halbes Jahr haltbar. Bewahren Sie frische Tomaten grundsätzlich nicht im Kühlschrank auf, da Tomaten bei Kälte an Aroma einbüßen.
Außerhalb der Saison sollten Sie lieber zu Dosentomaten greifen. Sie sind einfach schmackhafter als die im Supermarkt angebotenen Tomaten. Getrocknete Tomaten können Sie wie frische Tomaten in Saucen verkochen oder kleingeschnitten Salaten oder Vinigrettes beifügen.
Tomaten: gesunde Inhaltsstoffe
Tomaten enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe sowie sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe und Fruchtsäuren. Besonders das für die rote Farbe verantwortliche Lycopin ist für den Menschen wertvoll. Lycopin besitzt antikanzerogene und antioxidative Eigenschaften und soll vor Krebs- sowie Herz-Kreislauf-Krankheiten schützen. In erhitzten, verarbeiteten Tomaten ist Lycopin stärker enthalten. Figurschmeichler sind Tomaten sowieso – 100 g Tomaten enthalten gerade einmal 17 kcal/73 kJ.
