Leichte Fröste bis -4 °C vertragen die späten Sorten des Chinakohls ohne Probleme. Dennoch ist es ratsam, die Köpfe rechtzeitig zu ernten und als Wintervorrat einzulagern. 3-4 Monate bleiben Sorten wie 'Monument', 'Hong Kong' oder 'Chorus' im kühlen Keller bei 2-4 °C frisch.

Man kann sie kopfüber an den Strünken aufhängen oder in Zeitungspapier wickeln (siehe Zeichnung). Papier und äußere Blätter schützen vor Verdunstung. Kontrollieren Sie den eingelagerten Chinakohl gelegentlich und entfernen Sie braune Blätter.

Zuckerhutsalat, Weiß- und Rotkohl lässt sich auf die gleiche Weise frisch halten.

Chinakohl hält sich viele Wochen, wenn man die Köpfe nach der Ernte in Zeitungspapier wickelt und aufrecht in Kisten stellt.