Der Apfel ist ein Mulittalent in der Küche und lässt sich vielseitig verarbeiten. Von der Apfeltarte bis zum Calvados stellen wir Ihnen verschiedene internationale Apfelspezialitäten und Apfelprodukte vor.
Apfelspezialitäten: Schweinekoteletts mit Äpfeln, Sahne und Calvados
Dieses Gericht gehört zu den Apfelspezialitäten aus der Normandie (Frankreich). Es vereint alle Zutaten der Region. Die Koteletts brät man in der Pfanne mit Zwiebel und Äpfeln an, übergießt die Zutaten mit Calvados und flambiert anschließend alles. Serviert wird dekorativ auf einer Platte mit karamellisierten Äpfel und Sauce.
Rezepte: Apfelkuchen und Apfelgebäck
Apfelspezialitäten: Apfel-Crêpes und Apfelpfannkuchen
Apfel-Crêpes sind süße Apfelspezialitäten aus Frankreich. Dazu backt man Crêpes hauchdünn, belegt sie mit sautierten und Zucker bestreuten Apfelschnitzen und schiebt sie aufgerollt in einer gebutterten Auflaufform in den Ofen. Die erhitzen Crêpes mit Calvados oder Weinbrand übergießen, flamieren und mit Schlagsahne servieren.
Die deutsche Variante sind Apfelpfannkuchen: Teig und in in feine Scheiben geschnittene Äpfel backt man zusammen goldbraun in der Pfanne. Wer mag, isst die Apfelpfannkuchen mit Ahornsirup.
Apfelspezialitäten: Apfelmus
Für Apfelmus kocht man säuerliche Äpfel in Wasser und etwas Zitronenschale ein, püriert die weichen Äpfel und schmeckt sie mit Zucker ab. Apfelmus schmeckt zu Kartoffelpuffer oder in Kuchen und Torten. Grobes Apfelmus schmeckt mit Vanillesauce oder Sahne.
Apfelspezialitäten: Apfelstrudel
Zu den Apfelspezialitäten aus Österreich gehört der Apfelstrudel. Grob geraspelte Äpfel vermischt man mit Zucker, Zimt, Mandeln und Sultaninen und bestreicht damit einen mit Paniermehl bestreuten Strudelteig. Aufgerollt und mit Butter bestrichen kommt der Strudel auf einem Backblech in den Ofen. Dazu schmeckt warme Vanillesauce oder Vanilleeis.
Rezepte: Süßes & Getränke mit Äpfeln
Apfelspezialitäten: Apfelkorn
Apfelkorn ist ein beliebter Absacker oder Partygetränk. Neben dem klassischen Apfelkorn gibt es den “Sauren Apfel”, beispielsweise von der Firma Berentzen. Wer Apfelkorn selbst herstellen will, gibt zwei Äpfel mit Schale, aber ohne Gehäuse, in einen Liter Korn und lässt das Getränk rund einen Monat durchziehen. Anschließen die Äpfel rausfiltern und das Getränk verkosten.
Apfelspezialitäten: Apfel-Charlotte
Charlotten sind gestürzte Süßspeisen auf Basis von Eiercreme, Eierschaum oder Fruchtmark. Charlotten sind gleichzeitg eine bestimmte Becherform, in der man die Süßspeisen zubereitet. In der Regel kalt gegessen, wird die Apfel-Charlotte heiß gegessen. Der Rand besteht aus knusprigem Brot getränkt in zerlassener Butter, die Füllung aus Äpfeln. Am besten mit Vanillesauce servieren.
Apfelspezialitäten: Bratäpfel
Kein Weihnachtsfest ohne Bratäpfel! Hierzu höhlt man die Mitte des Apfels mit einem Apfelausstecher aus und füllt die Mitte mit in Rum eingelegten Rosinen und Honig. Weich und heiß aus dem Ofen serviert man lauwarme Vanillesauce dazu. Bratäpfel sind ein klassisches, deutsches Gericht.
Apfelspezialitäten: Cidre
Cidre ist der fränzösiche Name für Apfelwein. Für die Herstellung verwendet man eine oder mehrere Sorten Mostäpfel, die aufgrund ihres hohen Säuregehaltes nicht zum Rohverzehr geeignet sind. Der ausgepresste Fruchtsaft kommt in Tanks oder Fässer. Süßer Cidre wird ausgefiltert, bevor der Zucker ganz vergoren ist. Beim trockenen Cidre lässt man den Saft vollkommen vergären. Je nach Herstellungsland schwankt der Alkoholgehalt zwischen 0,8 % und 12 %. Beliebt ist auch mit Kohlensäure versetzter Cidre.
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Apfelspezialitäten: Tarte Tatin
Tarte Tatin ist ein französischer, gestürtzer Apfelkuchen. Der am Boden karamelisierte Zucker bildet nach dem Stürzen einen süßen Überzug auf Äpfeln und Mürbeteig.
Apfelspezialitäten: Apfelglühwein
Apfelglühwein ist eine beliebte, alkoholfreie Alternative zum Glühwein. Dazu erhitzt man einfach Apfelsaft mit etwas Zitronenschale und -saft, Nelken und Zimtstangen. Anschließend das Getränk durch ein Sieb abgießen und eventuell mit Zucker nachsüßen.
Apfelspezialitäten: Calvados
Calvados ist ein bernsteinfarbener Apfelbranntwein aus der Normandie. Der Name des Getränks leitet sich von der Region Calvados ab. “Calvados” dürfen sich nur die Cidrebrände aus der Normandie nennen, die aus genau definierten Gebieten stammen. Der Alkoholgehalt liegt bei 40-50 %. Geschmacklich lässt sich der Apfelbranntwein in zwei Geschmacksklassen und -farben unterteilen: hell mit leichtem, fruchtbetonten Geschmack und dunkel mit karamellartigem Aroma und Geschmack. Das Bukett erzielt man durch Lagerung in Eichenholzfässern.
Apfelspezialitäten: Apfelessig
Apfelessig schmeckt hervorragend in Salaten und ist ein guter Ersatz für chinesischen Reisessig. Apfelessig ist nach wie vor als Schlankmacher populär – morgens auf nüchternen Magen trinkt man ein Glas laufwarmes Wasser mit zwei Esslöffeln Apfelessig und einem Löffel Honig. Die guten Inhaltsstoffe sollen Schlacken besonders schnell aus dem Körper abtransportieren.
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