Zubereitung
1. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, den Strunk fein würfeln. Von den Röschen ca. 400 g in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. blanchieren. Kerbelblätter von den Stielen zupfen.

2. Die restlichen Blumenkohlröschen und den Strunk in der Gemüsebrühe 20 Min. weich kochen. Den Blumenkohl pürieren, Blumenkohlröschen und Käse hinzufügen, nicht mehr kochen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Kerbelblättern bestreut servieren. Dazu paßt mit Pesto bestrichenes Toastbrot.

Kategorie
Eintöpfe
Gemüse
Vorspeisen


Eigenschaften
Ganz einfach
Kalorienarm
Vegetarisch


Nährwerte
Fett in g: 21
Kohlenhydrate in g: 10
kcal: 276


Zubereitungszeit
60 min

Zutaten
Für 4 Personen
1 Blumenkohl (ca. 1,5 kg)
Salz
1/2 Bund Kerbel
1,5 l Gemüsebrühe
25 g Schmelzkäse
2 Eigelb (Kl. M)
200 ml Schlagsahne
3 El Zitronensaft
Pfeffer
Muskatnuß