|
Zubereitung
1. Zwiebel pellen. Eine Hälfte fein würfeln, die andere in feine Streifen schneiden. Zwiebelwürfel in 1 El Öl glasig andünsten. Honig kurz mitdünsten. 2 El Fond zugeben. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen.
2. Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Trauben vierteln oder halbieren. Abgekühlte Honig-Zwiebel-Mischung mit Essig, 1 El Öl, Traubenkernöl, etwas Salz und Pfeffer verschlagen.
3. Fleisch in breite Streifen schneiden. In 2 El heißem Öl bei starker Hitze von jeder Seite
1/2-1 Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebelstreifen kurz anbraten, mit Cognac ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Übrigen Fond zugießen und offen bei starker Hitze 5 Min. einkochen lassen. Saucenbinder einrühren. Fleisch zugeben und kurz erhitzen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salate und Trauben mit der Vinaigrette mischen. Geschnetzeltes mit Salat und z. B. Süßkartoffel-Rösti (siehe Rezept: Süsskartoffel-Rösti) servieren.
|
zurück
