Karottenkuchen mit Frischkäsecreme

Karottenkuchen schmeckt dank der Möhren besonders saftig und hält lange frisch. Wir zeigen Ihnen unser Lieblingsrezept aus Rikes Backschule.

Zutaten für 1 Karottenkuchen

Für den Teig:

375 g geriebene Möhren
250 g Mehl
2 TL Backpulver
250 g Zucker
1 TL Zimtpulver
250 ml neutrales Öl
4 Eier
200 g gemahlene Mandeln
Fett für die Form

Für das Frosting:

300 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Spritzer Zitronensaft

Karottenkuchen mit Frischkäsecreme — Karottenkuchen - durch die Möhren erhält er eine schön kräftige Farbe.

Zubereitung

Vermischen Sie zunächst Eier, Zucker, Öl und Zimt und mixen Sie alles zu einem glatten Teig. Geben Sie anschließend die Karotten und die Mandeln hinzu. Verrühren Sie das Mehl mit dem Backpulver und rühren Sie es ebenfalls unter die Mischung.

Fetten Sie als nächstes eine Springform und geben Sie den Teig hinein. Dieser muss nun bei 180 Grad Celsius (Umluft) für 40 Minuten backen. Lassen Sie den Kuchen danach abkühlen.

Mischen Sie für das Frosting den Frischkäse mit dem Zitronensaft und verarbeiten Sie das Ganze mit dem Mixer zu einer glatten Masse. Lassen Sie anschließend Puderzucker und Vanillezucker einrieseln. Tragen Sie zum Schluss das Frosting rund um den abgekühlten Kuchen mit einer Streichpalette auf.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Backzeit: etwa 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal