Rezept Pfirsichkuchen

Rezept: Pfirsichkuchen
Foto: Janne Peters
Fertig in 1 Stunde Plus Back- und Auskühlzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist raffiniert, Backen, Obst

Pro Portion

Energie: 587 kcal,

Zutaten

Für
16
Stücke
1450

g g gelbe Pfirsiche

6

Eier (Kl. M)

310

g g Rohrzucker

2

Biolimetten

300

g g weiche Butter

Salz

3

Tl Tl Backpulver

300

g g gemahlene Mandeln

100

g g Dinkelmehl (Type 630)

700

g g Plattpfirsiche

3

Päckchen Päckchen Bourbon-Vanillezucker

350

g g Schlagsahne

1

Päckchen Päckchen Sahnesteif

250

g g Mascarpone

250

g g Magerquark

außerdem:

eckige Form á 35 x 28 cm


Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Fruchtfleisch von 750 g Pfirsichen in Spalten vom Kern schneiden. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen.
  2. Von 1 Limette die Schale fein abreiben, beide Früchte auspressen. Butter, 180 g Zucker, 1 große Prise Salz und abgeriebene Limettenschale verquirlen. Eigelb unter- rühren. Backpulver, Mandeln und Mehl mischen, mit der Hälfte des Limettensafts unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiß in 3 Portionen unterheben. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Pfirsichpalten darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
  3. Fruchtfleisch der restlichen Pfirsiche und der Plattpfirsiche in Spalten vom Stein schneiden. 200 g Pfirsichspalten mit Rest Limettensaft und 1 Päckchen Vanillezucker pürieren. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und das 2. Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Mascarpone, Magerquark, 3. Päckchen Vanillezucker und 5 El Zucker kurz verrühren. Sahne unterheben. Masse auf dem Mandelboden verteilen. Mit übrigen Pfirsichspalten belegen und mit dem -püree beträufeln.