Honigkuchen mit kandiertem Ingwer

Honigkuchen mit kandiertem Ingwer
pro Stück
kcal: 166
30 Min. plus Backzeit
Zutaten
Für 60 Stück
  • 500 g flüssiger Honig
  • 300 g Rohrzucker
  • 200 g Muscovadozucker
  • 250 ml neutrales Pflanzenöl
  • 120 g kandierter Ingwer
  • 100 g Mandelkerne
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1.5 El Lebkuchengewürz
  • 1 El Backkakao
  • 1 Tl abgeriebene Biozitronenschale
  • Salz
  • 4 Eier (Kl. L)
Zubereitung
1. Honig, Rohr- sowie Muscovadozucker und Öl in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. In eine große Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. 100 g Ingwer fein, die Mandelkerne grob hacken. Beides mit den gemahlenen Mandeln, Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao, Zitronenschale und ¼ Tl Salz mischen und abwechselnd mit den Eiern unter die Honig-Mischung rühren.
3. Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und den Honigkuchen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen. Herausnehmen und ganz abkühlen lassen.
4. Honigkuchen mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Restlichen Ingwer in Scheiben schneiden und die Honigkuchen-Rauten damit verzieren.

Tipp: Luftdicht gelagert halten sich die Honigkuchen 2–3 Wochen.

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