Rezept Lachs-Ceviche mit Fenchel-Vinaigrette
Zutaten
4
Personen
g g Fenchel
g g Schalotten
Biozitronen
El El Dijonsenf
ml ml Grapefruitsaft
El El Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
g g Lachsfilet ohne Haut
Stiele Stiele Basilikum
Beet Beet Shisokresse (alternativ Gartenkresse)
Tl Tl getrocknete Chiliflocken
Zubereitung
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Fenchel putzen und sehr fein würfeln. Schalotten pellen und ebenfalls fein würfeln. Schale von 1 Zitrone fein abreiben, beide Zitronen auspressen. Schalottenund Fenchelwürfelchen mit Senf, Grapefruitsaft, 5 El Zitronensaft und -schale, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
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Vom Lachsfilet alle braungrauen Stellen sowie die flachen Seitenstücke wegschneiden. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Das Fischfilet in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und diese gefächert übereinander auf tiefen Tellern verteilen.
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Die Vinaigrette gleichmäßig über den Lachs geben und etwa 25 Minuten bis zum Servieren durchziehen lassen. 10 Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Shisokresse vom Beet schneiden und beide Kräuter mit den Chiliflocken über den Lachs streuen. Dazu passen Grissini als Knusperbeilage.
