Rezept Lachsforellen-Klopse mit Kapernschmand

Lachsforellen-Klopse mit Kapernschmand: Rezept
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 1 Stunde Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 86 kcal,

Zutaten

Für
24
Personen
2

Scheiben Scheiben Toastbrot, entrindet

700

g g Lachsforellenfilet, alternativ Lachsfilet

100

g g Schalotten, sehr fein gewürfelt

2

Tl Tl Olivenöl

1

Bund Bund Schnittlauch, fein geschnitten

geriebene Schale und Saft von 1 Biozitrone

1

Eigelb

weißer Pfeffer aus der Mühle

Salz

1.5

El El sehr feine Kapern + 3 Tl Sud

250

g g Schmand

1

große Kartoffel ca. 500 ml

Erdnussöl zum Ausbacken

alternativ zum Kartoffelstroh:

20

g g zerbröselte, gesalzene Kartoffelchips

40

g g Rote-Bete-Sprossen


Zubereitung

  1. Toast in einer Küchenmaschine fein mahlen. Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in der Küchenmaschine mittelfein hacken. Schalotten in Olivenöl andünsten, dann abkühlen lassen.
  2. Schnittlauch, Zitronenschale, Toastbrösel und Fisch mit Schalotten und Eigelb vermengen. Mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit nassen Händen zu 24 kleinen Klopsen formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und bei ausgeschaltetem Herd 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
  3. Kapern fein hacken, mit Sud und Schmand verrühren. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
  4. Die Kartoffel schälen und mit einem Zestenreißer in feine Streifen schneiden. Kartoffelstreifen in Portionen in 170 Grad heißem Öl goldgelb ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, leicht salzen.
  5. Die Klopse mit Schmand, Kartoffelstroh und den Sprossen auf Esslöffeln anrichten.