Rezept Lammfilet mit Kräuter-Kartoffelpüree

Rezept: Lammfilet mit Kräuter-Kartoffelpüree
Foto: Stefan Thurmann
Fertig in 1 Stunde
Dieses Rezept ist Dips - Cremes, Gemüse, Gewürze, Lamm, Obst

Pro Portion

Energie: 793 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
1

Knoblauchzehe

200

ml ml Olivenöl

600

g g Lammfilet

300

g g rote Zwiebeln

200

g g Tomaten

40

g g getrocknete Aprikosen

30

g g glatte Petersilienblätter

20

g g Korianderblätter

Salz

800

g g Kartoffeln

Pfeffer

1

El El Butterfett

3

El El Pinienkerne

100

ml ml frisch gepresster Orangensaft

2

Tl Tl Ras el Hanout-Gewürz (marokkanisches Gewürz, Asia-Shop)

Zubereitung

  1. 1. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, mit 50 ml Öl mischen und das Fleisch darin mindestens 1 Stunde marinieren.
  2. 2. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten einritzen, erst kurz in kochendes Wasser geben, dann in kaltem Wasser auskühlen lassen. Die Tomatenhaut abziehen, Tomaten vierteln und entkernen. Tomatenfleisch und Aprikosen fein würfeln.
  3. 3. Petersilien- und Korianderblätter grob hacken. 1 El davon für die Sauce zurücklegen. Restliche Blätter mit 150 ml Öl kurz pürieren. Mit dem Salz abschmecken. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
  4. 4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, das Öl abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 El Butterfett von jeder Seite jeweils 1 Minute scharf anbraten, die Hitze reduzieren und auf jeder Seite ca. 2 Minuten sanft zu Ende garen. Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Zwiebeln in dem gleichen Fett glasig braten. Aprikosen, Pinienkerne, Tomaten und Orangensaft zugeben. Unter Rühren kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen. Restliche Kräuter unterheben.
  5. 5. Kartoffeln abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 3-4 El Kräuteröl unterrühren. Mit Salz abschmecken. Stampf und Zwiebelgemüse auf Tellern verteilen. Fleisch in dicke Scheiben schneiden und auf dem Zwiebelgemüse anrichten. Restliches Kräuteröl darauf verteilen.