Rezept Lammkeule mit Madeira

Lammkeule mit Madeira: Rezept
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Lamm

Pro Portion

Energie: 456 kcal,

Zutaten

Für
6
Personen
1

Lammkeule von 2,75 kg (Blattknochen vom Metzger auslösen lassen)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

6-8 El Olivenöl

250

ml ml Madeira (Süßwein)

400

ml ml Lammfond

100

g g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

1/2 unbehandelte Zitrone

75

g g schwarze Oliven mit Stein

2-3 kleine Lorbeerzweige

1

Bund Bund glatte Petersilie


Zubereitung

  1. 1. Keule vorbereiten: Seitliche Sehne neben der Stelze durchschneiden. Das daran sitzende Gelenk dem Knorpel folgend ablösen. Dickes Fett und dicke Sehnen wegschneiden. Keule überall salzen und pfeffern. Öl in einem weiten Bräter erhitzen. Keule bei starker Hitze rundum goldbraun anbraten. Mit 100 ml Madeira und 200 ml Fond ablöschen.
  2. 2. Keule im vorgeheizten Backofen auf der 1. Leiste von unten bei 180 Grad 2:30 Stunden garen (Umluft 160 Grad, 2 Stunden, dabei insgesamt 200 ml mehr Fond verwenden). Während der ersten 2 Stunden nach und nach übrigen Madeira und Lammfond dazugeben. Keule ab und zu mit Bratenfond beschöpfen.
  3. 3. Tomaten in mundgerechte Stücke, Zitrone in 6 Schnitze schneiden. 30 Minuten vor Garzeitende Tomaten, Zitrone, Oliven und Lorbeer zum Braten geben. Nach Garzeitende Petersilie grob hacken, in den Bratenfond mischen. Keule herausnehmen und bis zum Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Dann das Fleisch in dünnen Scheiben vom Knochen schneiden. Leicht salzen, mit Fond beträufeln und servieren. Dazu passen in Olivenöl mit Rosmarin gebratene Pfannenkartoffeln.